莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。如何使莲子膨胀呢？用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂
干莲子要煮得又粉烂就是不能泡，做法就是冷水和莲子一起煮，中途不能加冷水，最好用压力锅煮。如果要煮之前泡一下，那就煮不烂，这就是窍门。
看那类型的莲子，一般基本用普通水泡至半小时后，便可软化；
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024