您好，教给您方法：
1、将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油
2、敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。
3、两面煎成金黄色出锅（可以反复翻动2-3次）
注意：
1、变黑是因为控火的问题，要基本火苗快熄灭的那种程度慢慢煎才行
2、煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。
3、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
4、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
希望对你有用，望采纳~
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