制作方法:
原料:(制60个)
去皮猪肉一斤,面粉一斤5两。
调料:姜一钱三分,水发海参三两,精盐一钱三分,对虾(或鸡蛋)二两,
绍酒二钱五分,味精二分,酱油一两二钱,芝麻油一两二钱,黄酱六钱。
制法:
1、将猪肉洗净,绞成肉末。水发海参洗净,切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线,
洗净后,切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋,应先用油炒热,再剁成小丁)。
把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中,加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
和凉水(夏季放二两五钱,冬季放四两)拌匀,再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。
2、将面粉(一斤二两)放在盆中,加入开水四两八钱和成面团。揉好后,搓成圆条,
再揪成60个小面剂,并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱),以防外皮皱列。
3、将面粉(三两)上笼蒸熟,晾凉后过罗,铺撒在案板上,将面剂放在上面,用干面槌
(俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上,在皮中间
放上3钱多的馅,轻轻合拢皮的边缘,把馅包起来。收口不要太紧,可露一点馅,与皮边
粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里,用旺火蒸五、六分钟即熟。
特点:色白,皮薄,滋味鲜美醇香。
糯米烧麦
做法如下:
配料:1、猪肉泥、香菇、葱(切碎),混合搅拌后待用;
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状);
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅;
4、取1斤面粉用烧开的开水和面(俗称:烫面);
5、象包包子一样,将3包入4中,上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。
虾仁烧卖
原 料
虾仁150克, 肉糜80克, 绿豌豆10粒, 烧卖皮10张。 绍酒一大匙, 精盐少许, 酱油一匙, 干淀粉少许。
制作方法
①虾仁去肠泥洗净剁碎,然后连同肉糜一起放入大碗中搅拌,加入调料后再搅拌均匀成馅。
②用烧卖皮将馅子包入,并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆,然后放在涂过油的盘中。
③覆上微波薄膜,用高火加热2分30秒即可。
猪肉烧卖 做法
用料: 面粉 熟猪肉 猪肉末 猪油 冬笋 冬菇 酱油 白糖 味精 黄酒 葱姜各适量
做法:
面粉5OO克,熟猪肉5OO克,猪肉末15O克,猪油5O克,冬笋5O克,冬菇25克,酱油25克,白糖6O克,味精、黄酒、葱姜各适量。
1、取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成坯,擀皮待用。猪肉蒸熟,配料均切成细叮
2、锅内放油,烧热,葱姜爆锅后,放入肉末炒一下,随即下配料炒至半熟,加调味料,盛出。
经典面食烧卖
1.先准备好材料,切成末的肉、香菇、青椒,
2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟
3.和好的面团
4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。
5.再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了
接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,ok
6.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了
金丝烧麦的做法
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 面粉150克,开水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。
【制作过程】
1.用细罗将150克面粉筛过,浇入开水,拌匀搓透,再揪成45个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其开口向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟即可。
呼市的烧麦是羊肉馅的,如果楼上的去呼市会被呼市人整死的。
然后将其开口向上,