如何做素菜？

Eagle 一般做素菜， 都先用葱， 姜， 蒜 爆锅。 爆锅後油会很香，
试试看吆！

另外， 看你炒什麽菜， 可以适当的加蚝油， 海鲜酱或各种风味的辣
酱提味。 比如说海鲜酱，用好了非常有效果。我为此还专门到餐馆
中去打工 （eagle 有全奖，根本不愁吃喝的说，做油锅，就在大师傅
边上， 一为学艺， 二为体验美国的打工生活）， 我觉得餐馆里
除了有过油一道手续外，再就是各种调料 （辅料）了。当然， 火候
也很重要！

如果能吃辣， 各种各样的辣酱可是很有用呀。越南辣酱干辣干辣的，
李锦记的辣中发甜， 湖南豆屺是我最爱， 即不很辣， 又不太甜。
做麻婆豆腐最合适。而且大多数人都能承受。 同样一种菜， 用不同
的辣酱炒出来， 就会有不同的风味。
有时我也自己准备油浸的辣椒。 就是将辣椒粉放在铁的容器里（我用
八宝粥的铁罐头盒），将油烧热， 浇在辣椒粉中， 并且用筷子充分
搅拌， 直到香味出来。这种辣椒拌凉菜， 吃馄饨，最好用！

另外， 素菜一般都需要钩芡。钩芡後的菜， 汤汁浓厚，不会变成
汤是汤， 水是水的。芡粉里再加一点味精， 效果会很不一样哦！

还有什麽？ 暂时想不起来了， 想起来再说 :)

　　材料
　　【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个)
　　【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉(5g) 亦舒堂火麻油 (适量)豆瓣酱10g
　　做法
　　1.准备好所有的食材:茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。
　　2.锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。
　　3.将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。
　　4.炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
　　5.再倒入茄子，表皮起皱变软。
　　6.倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。
　　7.加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。
　　8.加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。
　　小诀窍
　　1.茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。
　　2.如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。
　　3.最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。

炒合菜

主食材：韭.菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干

辅助食材：油、盐、鸡精、糖

详细步骤：

1.将黄花菜用冷水泡发，去根清洗干净，豆芽清洗干净备用

2.将韭.菜清洗干净，切段，香干切薄片备用

3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀

4.锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用

5.重新起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒均匀

6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀

7.下入韭.菜段翻炒均匀，关火

8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可

香菇烧豆腐

主食材：北豆腐、干香菇

辅助食材：胡萝卜、生抽、盐

详细步骤：

1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用

2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可

3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用

4.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀

5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀

6.倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）

7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可

这样的素菜盒子多吃几个也不怕长肉肉！

荷兰豆山药木耳南瓜焯水，放入油炒，精盐鸡粉十三香，蚝油。