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豆制品都有豆腐,豆腐丝,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等。
1、豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
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2、豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,是一种特色传统豆制品,属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 一般人皆可食用。
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3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
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4、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
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5、素鸡翅属于豆腐干制品,因形状像鸡翅膀,所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
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参考资料:百度百科-素鸡翅
参考资料:百度百科-酱油
参考资料:百度百科-豆豉
参考资料:百度百科-豆腐丝
参考资料:百度百科-豆腐
如:豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐。
豆制品,字如其名,凡是由豆类加工制作的食品都是豆制品。
豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等
发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
另外,不止是含“豆”的才是豆制品,还有、素鸡、植物蛋白肉也是豆制品。
例如图解:
腐竹
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豆腐皮
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豆浆
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豆腐
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冻豆腐
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豆制品太多了,琳琅满目,各式各样,比如大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆腐皮、油豆皮、豆腐干、腐竹、素鸡、还有我们吃得好多辣片之类的,其实都是豆制品做的。在辣货当中,可以说豆制品就占了半壁江山。
还包括北京人爱吃的豆汁儿,酱豆腐,臭豆腐,豆泡儿,豆腐丝、豆豉、豆瓣酱,实在太多了。光是豆腐就有好多种,什么南豆腐,北豆腐,日本豆腐,白玉豆腐,卤水豆腐,腐竹等等。
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人造肉豆皮
如果说起我吃过最好吃的豆制品的话还得说是小学时候吃过的“人造肉豆腐皮”和“维维豆奶”,说起人造肉豆腐皮,我也是这两年才知道它的名字,过去我们小时就知道它叫豆腐皮,那时候在我们小学门口一个老太太每天弄个小锅在路边卖,老太太本人大概也不知道这东西具体是它学名是什么。长大了之后豆腐皮见得多了,油豆皮,还是干豆皮,都没少吃,但明显和小学时候那种豆腐皮不一样。
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人造肉豆皮
后来经过我多方查阅,终于找到了这个东西真实的名称,叫作“人造肉豆腐皮”,实在太香了,那种特别细的签子穿着,放锅里一焯,蘸点蒜汁,蘸点辣椒面,还蘸点什么我就忘了,毕竟20多年过去了。总之就是好吃,那个味道和口感我这辈子都忘不掉。
我还记得当时好像是一毛钱一串,一块钱就能买一大把,坠的签子都变形。长大了之后就再也没吃到过,甚是想念。
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维维豆奶
另一个是维维豆奶,估计80后和95前就非常熟悉了,当时我记得小时候我家外面小卖铺就只卖两种奶粉,一种是金星奶粉,一种是维维豆奶的奶粉,前者是比较好的奶粉,比较贵,封面是一个黄头发的外国小孩,估计许多人还有印象,维维豆奶没有前面那种奶粉的奶含量高,也没有它营养价值高,但我还是喜欢维维豆奶的味道,那种有点微微发黄的粘稠感,至今我都记得。
以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类,一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品,如豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言,其外观洁白如玉,口感细嫩滑润,味道香醇鲜美,可以和蔬菜、蘑菇、鸡蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料一起,经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃,如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等。无论是在家庭饮食还是在餐馆宴席上,由豆制品烹饪制作的各色菜肴,都经常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部分。
我国豆制品种类繁多,豆腐、腐乳、腐竹、豆浆……都是国人喜欢的美食,吟咏豆制品的诗也多种多样。
豆肠、蛋白肉、人造肉、豆筋、素鸡翅、豆鱼、娃娃鱼、羊肚丝、素牛排、猫耳、花翅、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;豆鼓、豆腐乳、臭豆腐、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花(一种小吃)、笋黄豆(一种小菜)、豆沙酱、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆、用大豆纤维生产的服装及床上用品、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品等
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