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我想知道巧克力铲花应该怎样做,有谁可以告诉我怎么做,应该注意一些什么?

2025-03-22 01:37:32

推荐回答（3个）

回答1：

巧克力铲花介绍
1：将巧克力均匀的抹平在大理石上。
2：用万能欧式铁刮片在中间刮出纹路。
3：将苦甜巧克力均匀的抹一层在表面，尽量将表面苦甜巧克力刮薄一点。
4：将边缘铲出半圆形，（铲刀尽量在巧克力里侧运动)
5:铲刀放在巧克力的边缘,左手食指略微伸出一点,轻轻的靠在巧克力的边缘.
6:往前直推铲出半圆形花形.备注:这是个花式铲花的基本手法,注意铲花时的温度控制,从铲出的花形来判断温度,如果表面有裂口,证明温度偏低了,可以用热毛巾均匀的加热大理石.如果铲的花不成型,往一起沾,那证明温度高了,反过来,用冰水擦大理石,以达到降温的效果,注意不要过冷或过热.

回答2：

原料/调料]
甜橙2只，鸡蛋1只，鲜奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

[制作流程]
1、甜橙切去上面1/4部分，为了放稳，底部也削去一些。

2、将刀插入果皮与果肉之间，剔出果肉，但不要破坏果皮。

3、留下一部分作装饰、将果肉切碎。

4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入碗中搅碎，加入一半砂糖，再倒入热水，搅拌至发白；在另一个碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。

5、将鲜奶油打发至八分程度，加入4的糖浆中，搅拌时不要破坏泡沫，再加入蛋黄、甜橙果肉、果味甜酒并迅速搅拌。

6、将铝箔嵌入甜橙果皮中，高出边缘约5厘米，将5倒入其中，放入冰箱冷冻。

7、冻住后除去铝箔，点缀上余下的3和1中切除的边缘部分。

三色奶酥

三色奶酥

原料配方

面粉1千克白糖400克鸡蛋200克奶粉50克猪油400克香油50克氨粉4克苏打2克香精、红色素、黄色素各少许

制作方法

1.先用鸡蛋清、200克猪油、25克香油和少许香精将500克面粉、200克白糖、50克奶粉、2克氨粉和1克苏打和成蛋白混酥面团。再用蛋黄等剩余原料和成蛋黄混酥面团。

2.将蛋白面团分成2份，其中1份用少许红色素调匀，再将蛋黄面团用少许黄色素调匀，然后分成2份。

3.将4份面团分别搓成直径约2厘米的长条，三色错开拼在一起，慢慢上劲扭成绳状，擀至适当厚薄，顶刀切成适当大小的块。

4.将切好的块摆入烤盘，入炉(炉温约180℃)烤熟即成。

产品特点三色扭丝状，香酥可口。
丹麦奶酥饼干的制作材料：
主料：奶油120克,小麦面粉150克,巧克力80克
辅料：白砂糖40克,鸡蛋60克,

丹麦奶酥饼干的做法：
1.无盐净奶油和糖用打蛋器打至绒毛状，加入蛋，搅打至浓稠，再加入面粉，拌均匀制成面糊。
2.将面糊装入挤花袋中，挤成长条状，放在烤纸上。
3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分钟，呈金黄色时关火，焖2分钟后取出。
4.将碎巧克力隔水溶化，沾于饼干两端，置于网架上至不沾黏为止。

〖材料〗（共9个）
　　面团：高筋粉--210克低筋粉--56克奶粉--20克细砂糖--42克盐--1/2茶匙酵母--6克全蛋--30克水--85克汤种--84克无盐奶油--22克
　　汉堡馅：（6个量）牛肉饼、煎蛋、芝士片、球生菜、千岛酱
　　表面装饰：白芝麻
　　牛肉饼制作：（材料：碎牛肉300g、洋葱丁50g、胡萝卜碎30g、水煮蛋1/2个切碎、胡椒盐1小匙、太白粉1大匙，
　　制作：所有材料拌匀后，以同方向搅打至有黏性，均分成6份，揉成圆球状，放入平底锅中用煎铲压成圆形饼状，翻煎至两面金黄即可。）
　　
　　
　　
　　奶酥馅：（9个量）无盐奶油--40克酥油--30克糖粉--30克盐--1/8小匙全蛋--30克玉米粉--1大匙奶粉--80克
　　表面装饰：椰子粉
　　奶酥馅制作：
　　1、将奶油与酥油搅拌均匀
　　2、糖粉过筛与盐一起加入，略打发
　　3、全蛋分次加入搅拌均匀
　　4、将玉米粉与奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀
　　5、用勺子分成每份约30克备用
　　
汉堡奶酥面包的做法：　　
　　
　　〖制作〗
　　面团制作：
　　1、揉面：（我用面包机揉面）将面团材料（除了奶油）放入面包机，“甜面包”程序，揉面25分钟，关机，加入奶油，重新起动“甜面包”程序，35分钟后机器自动停止揉面，开始发酵。
　　2、基础发酵：直接放在面包机里发酵（在面包机内桶上盖一层保鲜膜），直至面团发酵约两倍大。
　　3、分割、滚圆、中间发酵：倒出面团，拍扁，分割成9份，每份约60克，滚圆，盖保鲜膜，在室温下中间发酵10分钟。
　　4、整型包馅：
　　汉堡：
　　1）将面团滚圆，整个面团除收口外，先沾上一层水。
　　
　　
　　
　　2）抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行最后发酵。
　　奶酥面包：
　　1）将面团收口朝下，用手拍扁排气。
　　2）再将面团收口朝上，包入奶酥馅，然后将收口收好。
　　3）捏住收口，除收口外皆沾上一层水。
　　4）在装有椰子粉的容器中，除收口外皆粘上椰子粉，放在烤盘上进行最后发酵。
　　5、最后发酵：将整型完成后的面团，摆在铺好烘焙纸的烤盘上做最后发酵约40分钟。
　　6、烘烤：最后发酵完成后取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分钟。
　　
　　

回答3：

建议你去安徽新东方烹饪学校学习，会有专业老师指导，你也可以去实践看看

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