糖醋小排怎么做，用什么醋比较好？

主料：猪排骨750克。
调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作：
1、排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至
肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。
5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油，这样菜肴的汁比较亮。
说明：此菜为山东口味。口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。

糖醋小排
材料
小排、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法
1。小排放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2。浸好的小排和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
3。大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个小时。
4。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，醋两勺（喜欢有点辣味可放一点干辣椒），中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

小诀窍:
1。干山楂和醋能让肉变得更松软。
2。冰糖可多放些。
3。这个配方完全不用八角和花椒，没有过分的香料味道，但一样一点不腥。

食材： 排骨500克、姜片少许，花椒2两、淀粉3茶匙；

　　调料： 酱油、醋和糖按照1:1:1.5的比例(这个比例按照1勺酱油、1勺醋、1勺半白糖计算)、料酒3勺、盐半茶匙、味精1茶匙；

　　做法：

　　1、锅中接足量水，加热至水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中；

　　2、煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨；

　　3、将淀粉加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

　　4、锅中倒入油，油大约六成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅，炸到浅黄色即可捞出。

　　5、锅中留少许底油，下姜片、花椒炒香，然后把排骨倒入，加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋和足量水，水量刚刚没过排骨即可。

　　6、以大火烧开后转小火烧60分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁，撒入香葱即可。

　　小帖士：
　　◎醋在烹饪过程中酸度会降低，因此醋需分两次放，第一次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨头里，而第二次放，则可以提高酸度。

　　◎糖醋小排骨的精髓就是糖醋汁和面浆糊。

　　◎糖醋排骨是一道既可热食，更适合冷吃的荤菜，几乎每个人都喜欢吃。这道菜的烹饪关键是将排骨裹面浆过油炸，面浆糊既可以锁住肉里的水分，保持口感鲜嫩，同时容易吸收调料，使菜更有味道。

排骨斩块后用水焯去血污，再加清水煮至七成熟，捞出沥干水分，放入高温油锅中炸至表面微黄捞出沥油！锅中加少量油，小火加白糖，慢慢熬化，待糖泛黄后加适量沸水下排骨，并加如适量的醋和少量的盐，用中小火烧制，待水分烧干后自己尝一下味道，依照个人口味加醋和糖，出锅后装盘后撒上熟芝麻即可（没有就算了）！
醋就一般的米醋！

用料

猪小排 500克 料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
盐 3克 酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
姜片
懒人版糖醋排骨的做法

1.猪小排冼净，晾干水份备用
2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）