生煎包的皮怎么做才松松软软，有什么配方吗？

温水，面粉和酵母揉成面团后需要发醒2小时，这样生煎包的皮会松松软软的。生煎包具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 150g、猪皮冻 150g、面粉 300克、酵母 3克、水 150毫升、葱 适量、姜 1块、白芝麻 适量、盐 3勺、生抽 2勺、黑胡椒粉 1勺、黑芝麻 适量。

1、第一步把姜片和葱丝泡在一起，拌匀。

2、用刀把猪肉剁成肉馅，加入葱姜水，拌匀。

3、然后放入猪皮冻，盐，生抽，黑芝麻，搅拌均匀。

4、温水，面粉和酵母揉成面团，放旁边发酵2小时。

5、2小时后取一小块面团，做成面皮。

6、包好拌好的肉馅，做成包子。

7、锅内放油加热，放入包子。

8、盖上盖子，焖干水撒黑芝麻。

9、出锅装盘，这样生煎包就已经做好了。

生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
　　如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多

　　附详细发面生煎包(一般都是发面的，锅贴是死面的)的做法：
　　原料：
　　面皮原料：
　　面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
　　肉馅原料：
　　猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
　　做法：
　　1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；
　　2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
　　3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；
　　4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；
　　5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；
　　6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；
　　7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
　　8、包起来，成小包子状；
　　9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
　　10、 煎至生煎底部金黄；
　　11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
　　12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
　　【碎碎念】：
　　酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。

　　配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
　　1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
　　2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
　　3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
　　面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

和面的时候用75%的开水，25%的冷水，面团和好后在得饧发30-40分钟。下剂时不要过分揉搓就行了