怎么炖豆腐好吃?

怎么才能炖好豆腐?帮解答下谢谢
2024-12-20 01:15:44
推荐回答(5个)
回答1:

回答2:

盐蛋黄炒豆腐,特备要注意的就是在炒盐蛋黄的时候,尽量不要开大火炒,因为容易把蛋黄炒糊

回答3:

锅包豆腐你吃过吗?

回答4:

1、白玉金银汤:清汤70ml,香菇丝1/3朵,豆腐25g,小鸡丁块15g,花椰菜10g,蛋汁1/4个。清汤煮开后,倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁,倒入(1)中,以少许的盐、酱油调味,勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入(2)内,淋上蛋汁,熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

2、豆腐汤:豆腐1/20块,酱油若干,肉汤2大匙。(1)将豆腐焯一下之后捣碎。(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。(3)用少量酱油调味。

3、豆腐酱汤:豆腐1/5块,海带清汤1/4杯,大酱、大葱若干。(1)将豆腐切成小块,大葱切碎。(2)将豆腐、海带清汤倒入锅中,加入大酱煮,最后加上葱花。

4、锅塔豆腐:[原料] 豆腐100克,鸡蛋15克,虾子6克,青蒜5克,鸡汤100 克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(实耗25克)。 [制法] (1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。 (2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。 (3)将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。 [特点] 色泽美观,味道鲜美,容易消化,幼儿食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。

5、奶油豆腐:豆腐1/6块,奶油调味汁1/2杯,盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮,煮嫩之后加适量盐调味。

6、烤豆腐饼:空心粉40克,豆腐20克,牛奶1大匙,洋葱、胡萝卜1/10个,奶油调味汁2大匙,干酪粉2大匙,香菜末若干。(1)将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩,空心粉切成3mm长,蔬菜切。(2)将豆腐捣碎,与(1)放入烤盘,浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。(3)将干酪粉和香菜末撒在(2)上,用烤箱烤至油黄。

7、豆腐饼:牛肉20克,豆腐1/6块,胡萝卜、洋葱各1/5个,蛋黄1/2个,牛奶1/2大匙,面包粉2小匙,食油适量。将牛肉切碎,胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状的小饼。用煎锅将饼油煎。

8、豆腐凉菜:卷心菜叶1/3片,豆腐1/7块,胡萝卜1/5个,盐、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。将豆腐捣碎之后除去水分,与切好的蔬菜拌好。加盐和酱油调节器味。
9、炖水豆腐:水豆腐1/8块,菠菜1棵,白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎,水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠,浇在水豆腐上。

10、蛋黄豆腐:[原料]豆腐100克,鸡脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。[制法](1)将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,加入鲜汤调和;豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。(2)将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花稍炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。[特点] 此菜色泽油亮,形为豆沙,味道鲜香。 [提示] 制作时要勤翻炒,防止炒糊,影响口味。 [功效] 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等,有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等,有温中益气,补精添骨,强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用。

11、肉末豆腐:[原料] 南豆腐100克,猪肉末25克,酱油7克,精盐2克,豆瓣酱 3克,花生油7克,葱末3克,青蒜2克,姜末2克,淀粉2克,胡椒粉适量。 [制法] (1)把豆腐用开水焯一下,捞出晾凉,切成小块;猪肉未搓碎;青蒜洗净,切末。 (2)锅置火上,放油烧热,下入猪肉未煸炒,至七八成熟时,把豆腐放人合炒片刻,再放下酱油、精盐,葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水,烧至豆腐入味,再将调好的淀粉倒入,起锅时加青蒜末,盛在碗内,撒上胡椒粉即可。吃时拌匀。 [特点] 豆腐嫩鲜,可口,易于消化。 [提示] 先把豆腐用开水焯一下,然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面,也可不放。 [功效] 此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,具有补中益气,安脏和中,增容润发,生津止渴的作用。适宜幼儿食用,有利身体健康。

12、虾皮豆腐:[原料] 豆腐100克,虾皮15克,熟猪油15克,酱油25克,白糖1.5克,葱姜未4克,水淀粉3克,精盐少许。 [制法] (1)将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细未。 (2)锅置火上,放入猪油烧热,下入葱姜未和虾皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾荧,盛入盘中即成。 [特点] 此菜鲜嫩适口。 [提示] 虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 [功姣] 虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分,是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用,提高了营养价值,能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用,常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。

13、烧草鱼豆腐:[原料] 净草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克,熟猪 50克,酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 [制法](1)将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;笋切0.3厘米厚的小方片。 (2)锅置火上,放油烧至八成热时,下鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火偎3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盘内即可。 [特点] 此菜鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,汤汁鲜美。 [提示] 制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。 [功效] 草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等,具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用,有助促进健康发育。

14、香椿薯拌豆腐:[原料] 豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精盐2克。 [制法] (1)将香椿芽择洗干净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细未。(2)将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 [特点] 此菜软嫩可口,气味芳香。 [提示] 制作时,不要把豆腐直接与香椿拌食,应先将豆腐用开水煮一下,晾凉后再拌之。 [功效] 香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等,具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用,能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。

14、豆腐葱花汤:[原料] 鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 [制法] (1) 豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。(2) 锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。 [特点] 鲜嫩醉香,开胃进食,佐餐吃豆腐,饮后喝汤。 [功效] 豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。葱辛温,有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒,痰多有火者则不宜使用。

15、豆腐油菜心:小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬笋25克,香葱20克,料酒10克,淀粉10克,精盐、姜末各适量,食油25克,黄豆芽汤100克,香油5克,味精少许。将葱切成葱段;冬菇、冬笋洗净,去皮切成丝;油菜心洗净去叶,从根部去4厘米长,去掉叶取中间嫩心备用。豆腐用刀背压成泥,放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀,上笼蒸10分钟取出,放入盘中,周围摆好菜心,中间放葱花。油锅加热,放入葱、姜炒一下,随下黄豆芽,将葱、姜捞出不用,加盐、味精、汤烧沸时,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,浇在菜心上即成。特点:味鲜香,味道稍咸,很是清淡可口。油菜富含蛋白质及多种维生素,具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。16、豆腐苦瓜汤:豆腐2块,苦瓜50克,调味品适量。豆腐切成小块,苦瓜洗净,切成薄片,在沙锅加水适量,用文、旺火交替,煲2小时,至瓜烂、豆腐熟,再加入调味品,即成。一般用盐、料酒、味精、香油等,调成咸香味,但也可以单独加盐,压住苦味,因食者喜好调配。特点:此汤瓜烂,略有苦涩味。豆腐甘寒,苦瓜苦寒,均能清大热,清胃降火,对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。

回答5:

·配 料:
雪里蕻100克,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克。

·特 色: 滋味鲜美,柔嫩爽口。

·操 作: 1.将腌雪里蕻洗净切成末;豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用。

2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成。

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