求切片面包配方！

面包会做！但是总是没有好的口感！求切片面包的配方比例！

2025-03-10 05:01:23

推荐回答（3个）

回答1：

切片面包（下述都是整只面包，切开即可成为切片面包）材料:
温水250毫升，糖浆2汤匙，蔬菜油1汤匙，盐1茶匙，面粉260克，黑麦粉170克，红糖3汤匙，无糖可可粉1汤匙，葛缕子3/4茶匙，易发酵母1大匙
做法: 1.按照面包机上说明的顺序将各种配料放进面包机。
2.使用“全麦”和“薄皮”模式来烤就可以了。

主料：燕麦片500克，小麦面粉500克，
辅料：酵母30克，橙皮20克，
调料：盐15克，蜂蜜75克，黄油75克
做法: 1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。
材料:
中种面团：576公克，酵母10公克，水288公克，主面团：384公克，低筋面粉96公克，酵母5公克，蛋黄192公克，全蛋96公克，细砂糖192公克，鲜奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克
做法: 1.中种面团材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面团。
2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面团材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓泡水沥干备用）
3.将作法2的面团滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面团，再将小面团滚圆放置松弛约10分钟。
4.将作法3的面团整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。
5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。
材料:
高筋面粉343公克，全麦面粉229公克，快速酵母1公克，麦芽3公克，水412公克，盐12公克
做法: 1.将材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。
3.为使面团有筋度，所以将面团用拉扯的方式进行翻面，翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。
4.同作法3，把面团用拉扯方式翻面，翻面后再静置约20分钟左右。
5.此次面团的延展性更高，再一次翻面，再整个滚圆后放置室温约4小时。
6.将桌面撒上面粉后，铺上作法5面团，将面团杆开折三折的动作重复二次，再将面团的四方向里折，松弛约10分钟左右，
7.将作法6面团杆成厚约2㎝的长方形，再静置松弛约5分钟，分割成6块，移入发酵箱，以温度26℃、湿度80%进行最后发酵，约20分钟后取出，入炉烤焙，以上火240℃，下火220℃，烘焙约10~15分钟即可。
材料:
中种面团：360公克，高筋面粉601公克　，新鲜酵母23公克，主面团：75公克，田园预拌粉75公克，水91公克，盐8公克，细砂糖39公克，橄榄油37公克，内馅：180公克
做法: 1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将麻糬分割成每个30公克备用。
4.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面团分割成每个200公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
6.将作法5松弛好的面团压成圆形，取作法3的麻糬包入面团中间，并且把口封紧。
7.将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7表面割上纹路后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约25分钟即可。
材料:
中种面团：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面团：150公克，细砂糖50公克，盐10公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，软质巧克力片300公克
做法: 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.将作法3面团放在桌面，展开成正方形（比巧克力片大一点）后，放入软质巧克力片，四角向内摺使接缝处密合，杆开成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折，静置松弛约15分钟后，再杆薄至0.5公分厚，再度静置松弛。
5.将作法4卷起成模型的厚度，再切成模型的宽度后，放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
材料:
1.干酵母2小匙，温水100公克，2.细砂糖45公克，盐1又1/2小匙，水100公克，蛋1个，奶粉1又1/2大匙，高筋面粉380公克，3.奶油20公克
做法: (1)将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面团。
(2)将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。
(3)以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
(4)将面团取出散气，再次整形成形后静置松弛10分钟，再用杆面棍杆成椭圆形面皮，将面皮卷起，收口处的面团必须捏紧。
(5)将面团放入槽状模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
(6)烤箱预热至180℃，将模型放入，烤约20分钟即可。
材料:
酵母1小匙，高筋面粉300克，盐1小匙，奶粉12克，黄油12克，糖12克，温水190克
做法: 1.酵母放入温水，搅匀
2.将高筋面粉，糖，盐，奶粉放入大碗，和匀，将放了酵母的温水放入
3.将上一步中所有材料混合成面团
4.放入容器，盖上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵（我是在微波炉加热了1小碗开水，然后断电，放入需要发酵的面团，那一碗开水就一块放里面，可以产生热气和水气，便于发酵）
5.面团涨到2倍以上大了，取出
6.为检测是否第一步发酵完成，用手指插入面团，小洞干净，不粘，并且不回缩，那说明此步发酵完成
7.用手掌轻轻按压面团，将里面的气体排出，盖上保鲜膜，再次发酵（同第一步发酵一样，需要温暖潮湿的环境），（一般为第一步发酵时间的一半），取出面团。（这次的面团忘了拍照片了）
8.再次发酵完成，去出面团，将其滚圆，用保鲜膜盖好，放一边松弛15分钟
9.将松弛完成的面团纵向擀长，不必使太大的力气
10.将擀好的面块纵向裹起，裹好的条形面团翻面，将背面的面块接口，用手指轻轻捏拢
11.(吐司模抹一点黄油）面团条光滑面朝上，放入吐司模表面喷水，再次发酵约半个小时（快涨满吐司模）烤箱预热190度，吐司入烤箱下层，上下火，25分钟出炉切片材料:
高筋面粉475克，奶粉15克，细砂糖40克，盐9克，干酵母10克，牛奶195克，汤种156克，白油40克
做法: 1.另取50克面粉和250克凉水，将面粉和凉水搅拌均匀，放到奶锅里，小火熬煮，中间不停搅拌，成米糊状即可。取需要的分量出来使用便可。
2.将除白油以外的其他材料，放在一起，揉成面团，再将白油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面的话，尽量揉到面团比较光滑吧）
3.揉好的面团，放到温暖湿润处，进行第一次发酵，发酵至原来 2.5-3倍大，第一次发酵完成
4.发酵好的面团，取出，因为是一半的分量，450克土司盒，就分成 2分，然后分别擀长再卷起，排进土司盒，放到温暖湿润处，进行第二次发酵，发酵至土司盒8分满，盖上盖子
5.烤箱预热160度，烤箱下层，40分钟（原方子是上火150度，小火 180度，我的烤箱没法调节这样的温度，所以用160度来烤）
小诀窍:
1.第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团，放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱；但要注意，容器底部不要直接接触热水，这样容易把面团底部烫熟。
2.第二次发酵，可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步；没有带盖土司盒也没关系，就不盖好了，烤成山形土司也是很漂亮滴。
材料:
高筋面粉1006公克，速溶酵母10公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水634㏄，改良剂10公克，白油40公克
做法: 1.将白油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面团成团，加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面团可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面团取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面团中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面团分割为10个小面团。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。杆开成长条状。
6.将面团由前后向中央折成三折。再次杆开，卷起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复杆开、卷起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面团装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
材料:
高粉270g，糖43g，盐4g，干酵母2小匙，全蛋液43.g，奶27g，奶粉2大匙，汤种92g，汤种材料：面粉25g，水125g，黄油25G
做法: 1.汤种材料混合好,小火加热,成糊的时候关火,拿出来凉透
2.除黄油外所有材料揉光滑,加入黄油揉出薄膜,很薄很薄的那种
3.基础发酵两倍大,夏天冬天不一样,因温度不同而不同,一般冬天就一点吧
4.分割成3份,滚圆,松弛15分钟
5.整形,看BLOG里面图片吧,很简单没啥可说的
6.最后发酵,山形土司8分满,方形9分满烤箱下层,165℃,35-40min,温度和时间按烤箱特性自行调整
材料:
高粉290克，牛奶150克，黄油30克，酵母4克，糖30克，盐4克，鸡蛋1枚，可可粉20克
做法: 1.将除黄油以外的所有材料放入面包机中，启动发面团功能20分钟后终止程序，放入黄油再次选择发面团功能20分钟后将面团取出，放置暖气旁发酵至两倍大.
2.发酵好的面团取出分割成2份，滚圆。松弛15分钟.
3.擀卷2次放入土司模中二次发酵至8分满后盖上土司盒盖子.
4.烤箱预热180度，下层上下火30分钟，烤好后取出晾凉切片.
材料:
中种面团：240㏄，高筋面粉300公克，全麦粉100公克，速溶酵母5公克，主面团：25公克，水60㏄，全麦粉100公克，黑糖30公克，盐10公克，奶粉25公克，改良剂5公克
做法: 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入作法1分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.作法2加入奶油，转中速搅拌至接近面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，加盖松弛约20�6�530分钟。
4.取出松弛好的面团分割为180公克的小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将松弛好的小面团杆开卷成圆筒状，重复杆卷1次，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
材料:
高筋面粉300克，蜂蜜60克，奶粉25小匙，温水170克，盐1小匙，干酵母1小匙，黄油30克
做法: 1.酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团,揉至基本出筋,加入黄油,揉至可拉出薄膜(这个面团比较粘手,要多点耐心)
2.将面团蒙保鲜膜,发酵至原来2.5倍大左右,用手轻压下去,将面团排气
3.土司盒抹上黄油,取出面团,擀长,宽度与土司盒差不多就可以,再卷起,放进土司盒,进行最后发酵
4.发酵至8分满左右,盖上土司盒盖,
5.烤箱预热190度,35分钟左右(今天我烤了大概38分钟,上色似乎过了点,感觉32-35分钟会比较合适)取出,脱模即可
材料:
面团：89公克，高筋面粉395公克，阳光玉米预拌粉100公克，速溶酵母5公克，细砂糖98公克，盐5公克，改良剂2公克，全蛋60公克，鲜奶246公克，其他：少许，面包粉少许，克宁姆淋酱：85公克，奶油95公克，克宁姆粉10公克
做法: 1.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法1松弛好的面团，分割为每个约100公克的小面团10个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，卷成圆筒状，在表面喷上少许水，再沾上面包粉，每5个小面团放入1个模形中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在表面挤上克宁姆淋酱，即可入烤箱烘烤。
4.烘烤完成后，在表面撒上防潮糖粉即可。
材料:
主面团：42公克，高筋面粉106公克，细砂糖63公克，盐8公克，奶粉32公克，改良剂5公克，全蛋53公克，水11㏄，中种面团：5公克，高筋面粉422公克，水253㏄，其他材料：200公克
做法: 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛30分钟。
4.取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将作法4松弛好的小面团杆开、卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

回答2：

你可以到专业的培训机构去了解一下

回答3：

高筋%100,水%50粗糖%20烘焙奶粉%5改良剂%0.33酵母%0.4食用盐%0.5,酥油%10

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