怎样做日本纳豆？

一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
豆中，方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：
1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋生蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
最理想。
4．保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

、使用器皿材料
①豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④锈钢盆⑤泡沫饭
盒等浅容器⑥泡沫箱⑦2立升形塑料瓶或暖水袋⑧温度计二、蒸豆
豆充洗净加入3倍量水浸泡夜倒掉水放进高压锅内蒸
豆用手捏碎程度约45钟没高压锅煮行煮水要放
太保持豆原汁原味蒸
三、接种纳豆菌
纳豆菌适宜温度30钟能增殖2倍左右所500g干豆纳豆
菌使用量需0.3g用50ml热水溶解均匀加入热豆迅速
搅拌均匀装7泡沫饭盒厚度约2cm面苫纱布或者饭盒与饭
盒盖间架双筷使其充接触空气纳豆菌嗜氧菌接触空气
重要发酵要盖盖用胶带封住口
用纳豆制做则选择自喜欢吃种商标豆冷冻起做
菌种使用500g干豆纳豆菌使用量半盒(盒50g)加入热
豆同
四、恒温发酵14-15
干净泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水形塑料瓶已接种
纳豆菌泡沫饭盒摆瓶箱内理想温度42℃箱内温度降37℃
瓶内重新换入50℃热水反复更换瓶内热水发酵14-15豆表面
产白膜粘丝现豆变纳豆盖严盖放入冰箱冷藏室低温
保存
没泡沫箱使用纸盒四周包棉电褥或者箱内插入
45℃电灯泡等保持箱内恒温注意接触空气
五、熟
40℃-42℃恒温发酵14-15放冰箱内低温熟数
做纳豆论外观口都更建议纳豆做先放入冰箱
内低温熟数再食用
六、纳豆菌保存
粉末纳豆菌处于孢状态特别稳定要放阴凉干燥处能期保存
封定要放冰箱内低温保存七、制作关键
①注意保持40℃-42℃恒温
②纳豆菌要接种热热豆
八、注意事项
血管疾病患者服用血液凝固阻止剂新香豆素Vk2能使新香豆素失
药效所要食用纳豆
科食用
纳豆虽高药用价值特臭味及粘丝使部敬
远吃臭味消失粘丝减少呢
于讨厌纳豆臭味用些香味食品:圆葱、葱、虾皮、
鱼等纳豆臭味同能提高抗酸化能力
讨厌纳豆粘丝纳豆加水稀释1-2倍再加入酱油等调料起
吃纳豆切碎加入凉汤起喝
纳豆佳科组合:
1.纳豆+圆葱
2.纳豆+白萝卜末
3.纳豆+朝鲜辣白菜
4.纳豆+蛋黄
5.纳豆+海带
6.纳豆+芝麻+蜂蜜
提高纳豆保健效
1.晚餐吃纳豆效
通实验须见洋行教授认:食用纳豆1至12间纳豆致酶发
挥溶解血栓功能据统计脑梗塞、肌梗塞等各种血栓病发病间清
晨及星期每晚或星期晚餐吃效
2.尽能加热吃
纳豆致酶耐热加热70℃性消失所吃效
3.必须坚持每吃
纳豆致酶进入体内其性维持半左右所尽能每吃30g100g
理想
4.保质期稍能吃
纳豆保质期周冰箱内低温保存程进行着缓慢低温
熟发酵纳豆致酶Vk2断增加保质期虽能吃纳
豆菌存断解蛋白质其结臭味逐渐增加