营养素无非分6大系，其中3类产能：碳水化合物、脂肪、蛋白质；3类不产能：维生素、矿物质、水产能营养素中，植物性食物以碳水化合物为主，而动物性食物以蛋白质和脂肪居多。不产能营养素中，维生素类（有机微量营养素）植物性食物和动物性食物平分秋色；而矿物质（无机元素）则以植物性食物唱主角——也就是说，电解质平衡主要靠植物性食物。但有两种食材处于特殊地位：牛奶（含矿物质钙）、大豆（蛋白质）
