鸡肉炒蘑菇的做法

蘑菇炒鸡肉是一道家常菜肴，符合大众口味，制作方法也很简单。

鸡肉炒蘑菇原料：鸡肉100克，蘑菇100克，洋葱100克，黄油100克，牛油450克，面粉300克，盐15克，胡椒粉少许，米饭360克，蕃茄沙司200克，色拉油少许，鸡汤适量。 做法： 　　1.把鸡肉切成大块，蘑菇、洋葱切成小块。 　　2.在锅中加黄油，将面粉炒至起沙并微黄，再加入热牛油冲匀开，待用。 　　3.在锅中加入色拉油，把鸡块、蘑菇、洋葱炒熟后加入沙司200克，拌匀加入盐、胡椒粉适量，即可食用、配米饭。 特性： 　　肉嫩味香，口味浓鲜。 鸡肉炖蘑菇是东北特色的家常菜 ，也叫蘑菇炖小鸡。这道菜做法简单，但鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，汤鲜浓厚，非常的好吃。鸡肉炖蘑菇的做法有很多种版本，现将几种比较经典的做法介绍如下，供大家参考。希望你能根据这些做法创造出更好的鸡肉炖蘑菇。 做法一：海鲜菇400克、鸡翅4个、生抽5ML、蚝油5ML、料酒2ML、盐2克、绵白糖3克、葱、姜适量。鸡翅洗净，改刀切成小块，焯水 ，沥干水分备用。海鲜菇用手撕成小块。洗净备用。热锅凉油，放入葱姜煸香、下入鸡块、料酒、糖、生抽煸炒3分钟。把蘑菇放入锅中，加入蚝油，炒2分钟后加入适量盐调味。倒入沙锅中，小火焖2分钟即可。做法二：将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。做法三：半只鸡量的鸡块、鲜香菇12朵、蟹味菇 适量、大葱2段、姜1小块、干红椒2个、花椒少量、八角1个、香叶2片。花生油2大勺、2杯热水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精。葱切小段，姜切条，香菇一分为四，选几个小点的香菇表面划上十字花刀。鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2 量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右。锅入油烧热，加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香。加入腌好的鸡块大火快炒断生。加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味。将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好。锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右。加入香菇再继续炖15分钟。最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟，尝尝鸡肉软烂即可。制作要领：用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味；腌制是比较重要的一步，讲究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。鸡肉先行入味，这样炖制出来就更香了。如果有时间，多腌制一会儿更好！

　　原料：鲜蘑菇150克，鸡脯肉250克，鸡蛋清1个，葱花10克，姜末10克，酱油5克，白糖5克，料酒5克，干淀粉20克，湿淀粉25克，熟花生油500克(约耗50克)，精盐l克，香油10克。

　　步骤：

　　1、将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽后，捞出，沥干水分，切成小丁；

　　2、鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丁，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆，备用。

　　3、炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，下鸡丁滑油至熟，倒入漏勺，沥油。

　　4、锅内留底油，下葱花、姜末煸香，放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，拥人鸡丁，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

蘑菇炒鸡块是一道非常好吃的家常菜，味道浓郁，口感很棒，大家不妨做来尝尝。现将蘑菇炒鸡块的做法详细介绍如下，供朋友们参考。两种不同做法任你选择，希望你能创造出更好吃的蘑菇炒鸡块。

　 蘑菇炒鸡块一：鸡肉、香菇、生抽、蚝油、盐、糖、姜、葱白、芝麻油各适量。鸡洗净沥水切小块、香菇洗净沥水切片、姜切片、葱白切段。锅中放油，8成热后放入鸡块，大火翻炒，煸去鸡肉的水分，一直炒到鸡肉表面略焦。

　 放姜葱，小火继续拌炒8到10秒。加料酒，小火翻炒两到三下。放香菇，拌炒至断生。加适量蚝油、生抽、盐、糖（少许即可，蚝油是带甜味的）。大火拌炒至完全入味。出锅前滴上几滴芝麻油即可。

说明：酱油尽量用生抽，量也不用放太多，因为鸡块不用上色的很厉害，要在最大程度上保证香菇蘑菇原本的颜色，鸡肉的色泽也要跟其保持一致。 蘑菇炒鸡块二：嫩鸡一只，洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一块，葱5根，黑胡椒酱一瓶，酱油，水淀粉，盐，味精，食用油 各适量。鸡切块，抹少许盐后下6成热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二，下开水煮一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。　　锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，倒入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇（倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份），翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾芡，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。