清蒸淡水鱼怎麽做？

清蒸鱼
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
淡水鱼 放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥气而且可以增加鱼的嫩滑鲜美

鱼去鳞扣腮,为使蒸得快可在背上规则的划几刀,用姜,葱料酒码味,猛火蒸十分钟,倒入蒸鱼鼓油（超市有售）面上洒葱丝淋热油即成：

姜丝，葱花，味精，花椒10多颗，酱油少许对点水淋刀鱼身上，上火15分钟最好吃。

清蒸鱼是最简单的！杀好上碟放几块姜几条葱隔水蒸至熟！把姜葱拿出来！再切葱丝放在鱼上面！烧点滚油淋在葱丝上面(最好是花生油)再倒进酱油就可以上桌了

原料：罗非鱼。调料：葱、姜、盐、海天生抽、橄榄油。做法：1、处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐，把姜片插入划开的刀口里面。鱼肚里面也要放几片哦！然后淋上料酒和一点生抽最后撒上葱花加橄榄油；2、洗鱼+在鱼身上划刀的任务由小牛同学负责偶不敢弄；3、开水锅中放入鱼，定时器定好时间8分钟大火开蒸。真的很鲜美很好吃，我爱吃这鱼！