梅干菜怎么做着好吃？

2025-02-10 21:17:49

推荐回答（4个）

回答1：

首选的就是梅菜扣肉，梅菜扣肉属于客家菜，是汉族的传统名菜。准备材料：五花肉、梅干菜。配料：绍酒、酱油、耗油、桂皮、冰糖、水淀粉、葱、姜、蒜、八角。这里的五花肉选材要注意了，肉要肥瘦均匀带有一层皮的，看着肥瘦一层一层的就对了。

第一步，先把梅干菜泡进清水里，大约四个小时左右，所以做这道菜我们就要提前泡梅干菜了，这个一定要记住。第二步，泡好的梅干菜洗干净，放在碗里备用。

第三步，把买来的五花肉用清水洗一下，控干水分，切出一块四方的块，我们只需要一个四方块的肉就好。第四步，锅里放入清水然后放入切好的肉，煮开后大约四分钟取出。第五步，把肉滤干水份，把锅里煮肉的水倒掉然后放一些油，烧热油后把肉放进锅里，记得要带有肉皮的那一面朝下放进去，然后慢慢煎一下。

第六步，时不时的要翻动一下，看着肉皮的一面煎成金黄色就可以取出来了。第七步，锅里放油，放入桂皮、八角、冰糖、葱、姜片炒一下，然后放入梅干菜炒一下，放入绍酒。第八步，倒一点酱油，再加一些耗油，倒入清水煮开。第九步，大火把汁收一下就把葱姜八角和桂皮捞出来，这些不要了。第十步，把炒好的梅干菜盛出来备用，把肉方切成片，然后拿一只碗，把肉的皮朝下整齐的摆在碗里。

第十一步，最后铺上一层炒好的梅干菜，把碗放上蒸笼开始蒸一个小时左右。蒸好后就可以上桌了，先把汤汁慢慢倒进一个碗里，然后把肉扣到盘子里。刚刚倒出来的汁可以放进锅里，用水淀粉勾芡一下然后浇在扣肉上，一份梅菜扣肉就做好了。

回答2：

霉干菜扣肉做法：原料: 猪五花肉 500 g、霉干菜150 g。调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。制法: 1. 五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。 2. 炒锅置旺火中，放食油2000 g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。 3. 把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。说说我妈的做法吧，简单，超级好吃！五花肉切块，放锅炒，炒到出油，加酱油、酒，翻炒一会儿，加入梅干菜，炒一会儿出锅蒸，蒸透了就能吃了。味道相当的好
梅干菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全没喽
要和肉在油里炒炒才香
还是我来说说我的做法吧
肉切块，放植物油里炒，视个人口味加调料（少加点盐，因为梅干菜是咸的）
、等肉炒好的时候加入梅干菜，略炒
3、煮饭的时候放上面蒸一下，或者在微波炉里转一转' OK
教您梅菜鸡怎么做，如何做梅菜鸡才好吃一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
D二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。# J8 Q& t* V; m% 三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

用料：五花肉200克梅菜一袋冬菇一只调料：鶏粉生粉麻油糖梅菜蒸肉饼做法：1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀 )
3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可小贴士：蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水
用法用量1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；.
3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；,
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料

以上。好像还是蒸肉最简单。

回答3：

梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.

～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...

回答4：

梅干菜的烹饪秘诀，让你的味蕾跳舞
你是否厌倦了千篇一律的蔬菜菜肴？如果你正在寻找一种既美味又营养丰富的佳肴，那么梅干菜绝对值得一试。这种传统的中式咸菜，由芥菜腌制而成，色泽深绿，风味浓郁。凭借其独特的咸味和脆嫩的口感，梅干菜可以为你的餐桌增添一抹令人愉悦的风味。
腌制梅干菜的巧妙方法
制作梅干菜的过程并不复杂，但需要耐心和一些关键步骤。你需要选择新鲜、紧实的芥菜。将芥菜洗净后切成细丝，撒上大量的盐，充分揉搓至芥菜出水。然后，将芥菜装入干净的容器中，压上重物。随着时间的推移，芥菜中的水分会慢慢排出，盐分会渗入其中，形成腌制的梅干菜。
烹饪梅干菜的美味技巧
现在，让我们进入烹饪梅干菜的精彩部分。梅干菜的烹饪方法多种多样，从清炒到炖煮，再到制成汤品，满足你不同的味蕾需求。
清炒梅干菜：
在热锅中加入少许油，倒入梅干菜翻炒。加入少许酱油调味，炒至梅干菜变软即可。
梅干菜扣肉：
这道经典的菜肴将咸香的梅干菜与肥而不腻的五花肉完美结合。将五花肉切成小块，放入热锅中煎至金黄。然后加入梅干菜、姜片和葱段翻炒均匀，再加入酱油、糖和水，炖煮至肉质软烂，酱汁浓郁。
梅干菜汤：
在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的梅干菜汤绝对是暖身佳品。将梅干菜清洗干净，切成小块。在锅中加入高汤，放入梅干菜煮沸。然后加入肉末、冬笋、豆腐等配料，煮至汤汁鲜美即可。
梅干菜的营养价值：
除了美味可口之外，梅干菜还富含营养价值。它富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排出毒素。梅干菜还含有丰富的钙、铁和维生素K，对骨骼健康、造血功能和血液凝固至关重要。
制作梅干菜的贴心提示：
在腌制梅干菜时，盐分的用量要适中。盐分过少会导致芥菜腐败，盐分过多则会使梅干菜过于咸涩。
梅干菜在腌制过程中会产生大量的汁液，需要定期将汁液倒出，避免芥菜浸泡在水中。
烹饪梅干菜时，可以加入一些其他食材，如肉末、菌菇或豆腐，丰富菜肴的口感和营养价值。
结语
梅干菜就是这样一种令人惊叹的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过掌握这些烹饪技巧，你可以在家里轻松做出美味的梅干菜菜肴。无论是作为下饭菜，还是作为汤品或炖菜的配料，梅干菜都能为你的餐桌增添一份独特的风味。所以，赶快动手试试吧，让你的味蕾体验到梅干菜的魅力！

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