适当保留老叶蔬菜的老叶由于生期长，接受光照时间长，养分积累多，故不该一概丢弃。 连皮一起食用相当一部分蔬菜的营养成分大多集中在皮里，削皮食用易使营养成分流失，所以只要清洗干净，确定表面无污染，就应连皮一起吃。 先洗净后切烹饪蔬菜时，要先将蔬菜洗净，然后切片或切丝。蔬菜中所含的多种维生素大多属于水溶性维生素，切后再洗会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。 快速烹调蔬菜中所含的营养成分，大多不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。 提倡生吃黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜，在确保无污染的情况，能生吃的就尽量生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片或丝，用佐料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。 添加食醋烹饪蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭残留细菌，可在出锅前适当加点食醋。
多吃蔬菜是平衡膳食的一个关键点，可是如果采用了错误的烹饪方式，蔬菜营养都会白白流失掉！这期视频教大家怎么做才能保留蔬菜的营养。
把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。
建议你最好不要把蔬菜储存的时间较长，这样新鲜的蔬菜与会失去新鲜的作用了，做好及时吃掉！
烫了就不营养了，你放冰箱前蔬菜先撒些冷水放入保鲜袋就好点了
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