酱油是什么类别的？

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 　 按照口味及烹调用途来区分，酱油又分为以下几种： 　 生抽：就是黄豆酱油，用于炒菜时上色和提味，不适用于凉拌，需加热食用。 　 老抽：色红，味甜，主要用于红烧类菜肴的上色。 　 海鲜酱油：也叫虾油，是用海鱼虾提炼的，用于提味，多用于蘸料和凉拌菜中。 　 白酱油：淡黄色，用于提味，适合烹调蔬菜和淡色菜肴使用。 　 除此之外，现在市面上还出现了补铁酱油、补锌酱油、补钙酱油等“强化酱油”，如果身体中缺少这些元素也可以在做菜时放入些“强化酱油”。

酱油有两类分为酿造的和配制的，一般包装上都有注释的，酿造的好点

酱油属碱性类食物.红糖属酸性类食物

教你酱油的区别和用法