做法不对或比例没掌握好。
下面介绍鸡蛋灌饼的做法供参考，首先准备材料：面粉：100克、牛奶：70克、鸡蛋：2个、盐：适量、食用油：少许、葱花：适量、火腿肠：少许。
1、面粉加入牛奶揉成面团，盖上湿布醒发30分钟，然后取出分成两分，取一份擀成长方形面片。
2、用刷子在面片中间刷上一层油，面片周围不要刷
3、刷完油后把面片折叠起来，然后擀面杖擀开。
4、鸡蛋打入碗中，加入葱花和火腿丁拌匀。
5、平底锅刷上一层油，然后开火烧热。
6、把擀好的饼放入锅里，中小火煎至饼中间全鼓起来后，在饼上戳个洞，把拌好的蛋液倒进去，用晃动一下饼皮，让蛋液四处流动。
7、接着马上翻面小火将其煎熟就可以出锅品尝了。
面要用凉水和，但是里面一定要加入四分之一的开水烫面，二种面和在一起要揉匀，饧十分钟，饧时要用保鲜膜或湿布盖严。另用油和面调成稀油酥。面饧好以后擀成小饼，里面抹一点油酥，包成包子状，口一定要封严。再稍饧一会，再擀成适当大小的饼，放门七成热的油锅中烙至一面稍变色即翻个。这时饼会起泡，用筷子挑破将打好的鸡蛋灌入稍烙再翻个烙至熟即可。涂芙蓉辣酱及海鲜酱，上放生菜。
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