海鱼好吃还是河鱼好吃？

“我在老家只吃海鱼，从不吃河鱼，到了北京才发现，鲤鱼、鲫鱼、草鱼这些河鱼还挺受欢迎。”祖籍山东烟台的老潘最近告诉记者。河鱼和海鱼到底有什么区别，这也是很多消费者疑惑的问题，为此，记者采访了中国科学院海洋研究所王存信教授。

　　鱼肉总体营养价值高

　　顾名思义，河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。王教授告诉记者，其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。

　　他说，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

　　另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。王教授指出，与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。

　　海鱼营养、味道略胜一筹

　　营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样。王教授认为，海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。

　　他说，海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

　　从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。王教授指出，这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。

　　河鱼清蒸有土腥味

　　说起吃鱼，王教授说，海鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。

　　他提醒大家，吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害。

　　海鱼跟河鱼哪个好吃没法比较，具体要看烹饪的技艺和方法。下面分别介绍两种鱼的做法。
　　清蒸海鱼的做法：
　　1.海鱼洗干净之后在外表涂上少许盐以及胡椒粉再放些姜与葱入鱼肚子里。
　　2.锅里烧开水后把盛鱼的盘子放入大火隔水蒸。
　　3.约五分钟后熄火焖片刻再打开锅盖。
　　4.烧热锅倒入稍多些橄榄油后放入姜与葱爆出香味。
　　5.倒入适量生抽调入少许白糖以及香菜即可熄火。
　　6.快速将油淋到蒸好的鱼上，再撒上点胡椒粉即可食用。
　　红烧河鱼的做法：
　　1.河鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
　　2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味。
　　3.放入五花肉翻炒。
　　4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
　　5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
　　6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
　　7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
　　8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
　　9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰即可。

个人口味吧.我喜欢海鱼.海鱼味道鲜.而且比河鱼的蛋白质要高.

你知道海鱼和淡水鱼有什么区别吗？

那可不一样啊，不可相提并论的。
它们个有个的好出最主要是看你自己喜欢吃那个啦！