为何有些黑巧克力表面会起白霜

黑巧克力表面有白霜是由于巧克力在短时间内经过剧烈升温导致。

巧克力的白霜分为两大类，一种叫脂霜，另一种叫糖霜。

糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集，成为一滴一滴的小水滴。

那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发后，白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的环境下也会导致糖霜的形成。

脂霜更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。

在保存温度比较高的情况下，那些低熔点的可可脂会融化。脂肪融化之后体积会变大，会挤占更多空间，而脂肪周围的其他物质还是固体。于是，这些脂肪就会从晶体间的空隙中被“挤压”到巧克力表面来，在表面结晶形成脂霜。

扩展资料：

巧克力购买、储存措施

消费者选择有规模，有生产能力，信誉好的大厂家制造的产品和知名的品牌。 

在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。

保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。保存温度≤22℃，相对湿度≤55%。气温低于22℃时，只要储存在阴凉通风的地方即可。

夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。

参考资料来源：光明网——巧克力表面为什么会有白霜

参考资料来源：百度百科——巧克力

原因：巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。

扩展资料：

另外，放进冰箱的黑巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。巧克力的实际生产过程极为复杂，从原料的挑选，到成品的装箱、入库，整个生产过程需要经过几十道严密的工序。

还要严格遵守和执行产品质量标准和食品安全法规，并确保各项管理措施的完善。物流、仓储环节由于其规模性，如果储藏不当，就会发生虫害外部侵入的现象。同时，消费者在购买后储存巧克力时也应注意。

因此，建议消费者购买巧克力时应选择有规模，有生产能力，信誉好的大厂家制造的产品和知名的品牌。在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。

保存温度≤220C，相对湿度≤55%。气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。

参考资料来源：凤凰网-巧克力也闹乌龙，追踪巧克力生虫白霜的始作俑者

参考资料来源：凤凰网-夏季冰箱里会致癌的食物黑名单

巧克力具有易融特性。当达到一定温度时，巧克力就会开始融化，并散发出浓郁的香味。为了避免巧克力在储藏过程中融化，巧克力应存放在干燥清凉处，最佳储藏温度为18~22℃。融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再结晶析出，会在巧克力表面形成一种白色的晶体。这种现象在黑巧克力中较为常见。它不影响巧克力的品质，可放心食用。

巧克力具有易融特性。当达到一定温度时，巧克力就会开始融化，并散发出浓郁的香味。为了避免巧克力在储藏过程中融化，巧克力应存放在干燥清凉处，最佳储藏温度为18~22℃。融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再结晶析出，会在巧克力表面形成一种白色的晶体。它不影响巧克力的品质，可放心食用。听说食品安全快速检测网里面有很多关于食品安全，营养科普，保健养生的知识，建议您去看看。

因为黑巧克力在空气下会吸收水分 在溶解中会吸收热量 使巧克力表面上出现白雾