蛋白质分解成了氨基酸，多肽，氨基酸不一定能让味道更好，但是有的氨基酸的确对味道产生了印象。例如谷氨酸，也就是我们俗称的味精。蛋白质在消化过程中，要经过催化分解，如果是多肽和氨基酸等小分子化合物，则更容易被人体吸收和利用。
