西式灌肠和中式灌肠的区别

RT 麻烦给列出不同点哦~~谢谢了考试题的啊

2024-12-20 05:33:40

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回答1：

人们常说的西式香肠一般是指灌肠。香肠最早发明在中国，是我国的著名传统风味食品。灌肠起源于欧洲，是欧美人民喜爱的一种肉制品，后来传到世界各地。西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟和烟熏。西式香肠在我国最常见的有小红肠、大红肠等。西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科
学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即
可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、
维也纳香肠、五香烤。

中式灌肠蛋白质偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香肠21种产品，抽样合格率为61．9％，比平均抽样合格率低8．1个百分点。主要问题是加工时肥、瘦肉比例失调，一般的中式香肠肥、瘦肉比例应为3∶7。标准规定，中式灌肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22％、18％、16％，脂肪含量不大于35％、40％和45％。而此次抽查最差的样品蛋白质含量只有8．86％，脂肪含量最高的达64．7％。