豆角的成分分析

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
　　豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
　　有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
　　豆角使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

　　豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
　　中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　豇豆：
　　也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
　　李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

　　扁豆：
　　多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
　　糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
　　女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

　　刀豆：
　　味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
　　适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

　　豌豆：
　　豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。
　　适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。

　　豆角营养成分列表

　　豆角营养成分列表

　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
　　可食部 96 水分(克) 90 能量(千卡) 30
　　能量(千焦) 126 蛋白质(克) 2.5 脂肪(克) 0.2
　　碳水化合物(克) 6.7 膳食纤维(克) 2.1 胆固醇(毫克) 0
　　灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 33 胡萝卜素(毫克) 200
　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.07
　　尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 18 维生素E(T)(毫克) 2.24
　　a-E 0.23 (β-γ)-E 1.74 δ-E 0.27
　　钙(毫克) 29 磷(毫克) 55 钾(毫克) 207
　　钠(毫克) 3.4 镁(毫克) 35 铁(毫克) 1.5
　　锌(毫克) 0.54 硒(微克) 2.16 铜(毫克) 0.15
　　锰(毫克) 0.41 碘(毫克) 0

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