如何做出又松又软的包子？

包子的做法

用料：中筋面粉500g、酵母水260ml、清水270g、猪绞肉350g、姜泥适量、葱花适量、生抽适量、盐4g、糖3g

蚝油适量、料酒5ml、老抽适量、太白粉适量、香油2大勺、白胡椒粉2g、水100ml

1、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用刮勺搅拌。

3、然后用手将面粉和成一个光滑的面团就可以了。

4、再把面团放在一个容器里，盖上保鲜膜或者盖子，让它发酵1-2小时即可。

5、下一步是准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中。

6、将100ml清水加入肉馅里搅拌均匀（最好少量多次的加）。

7、等面团发至2倍大时，再把它揉一揉，再一次揉到光滑。

8、然后搓成长条，将它分成一个小面团，再搓圆按扁成面剂子。

9、先取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄。

10、再包成包子，放入蒸笼里。盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

11、等到时间到后，就开大火加热，水开后再蒸15分钟即可。

12、关火后等待3到5分钟，盛出即可食用（要注意烫嘴）。

小贴士

1、 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。

2、测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。

3、肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。

4、擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。

5、蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。

快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦

要好吃口感好发面一定要用酵面(上次留下的一小团面),不要用发酵粉之类的东西,然后要用好碱!

又松又软的包子关键在于面是否发好,醒好呢!

用40度的水和面，过一个小时后在蒸，面发的可好了。