为什么绿豆汤煮出来的颜色有时是绿色有时是红色？

　　绿豆汤一般来说煮出来是绿色的，呈现红色的原因可能是煮的时间的长短和水质的PH值有关。
　　让绿豆汤不变色的方法：

　　1、纯净水煮，用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。
　　2、加点醋煮，绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
　　3、水开下豆等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色。
　　合盖熬煮
　　4、在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话，更不易变色。
　　

南瓜绿豆汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 清热去火食谱
工艺：煮南瓜绿豆汤的制作材料：主料：老南瓜一斤,绿豆二两
调料：盐,白糖各少许
教您南瓜绿豆汤怎么做，如何做南瓜绿豆汤才好吃1、绿豆洗净；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。2、锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下冷水锅，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。3、当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。4、这时可放少许白糖或者盐（放糖或盐根据自己的喜好）。5、搅匀后盛入汤盆即可上桌。

薄荷绿豆汤的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 腮腺炎食谱 口腔溃疡食谱
口味：甜味 工艺：煮薄荷绿豆汤的制作材料：主料：绿豆300克
辅料：薄荷5克
调料：白砂糖100克
教您薄荷绿豆汤怎么做，如何做薄荷绿豆汤才好吃1. 绿豆放入清水500克煮好。
2. 薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。小帖士-健康提示：
此汤清凉祛火，解暑醒神，如在汤中加芡实，薏仁，莲子，蜜枣等，则可制成不同风味，又有增强其健脾益气，利湿解毒的功效。
清凉祛火，利湿解毒，健脾醒神。

喝绿豆汤的要留意，为什么有的是红色，有的是绿色，终于明白了

因为豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，所以刚熬出来还是绿色的，在空气中实践长了，一氧化，就变红了回应 删除 举报广告

水质等条件不同。