餐饮连锁店是怎么管理的

第一、　建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。第二，设计系统培训方案。培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：⒈企业文化和制度；⒉企业的发展远景和价值；⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（CS）发展战略等；⒋正确的人生观；⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；五项修炼是彼得？圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。第三，训练活动安排。进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。　第四，组建特别会议模式。传统的会议模式，与其说是一种形式还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得？圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4－5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面会议议题的方向可定　为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。第五，建立人才．．．．．．余下全文＞＞

餐饮业务点管理

在各个业务点的管理层面上，应该侧重在：扩大销售、提高效率、控制成本、杜绝舞弊。
从客人的心理角度出发，他们不会在乎一个餐饮企业是否采用计算机进行管理，吸引他们注意力的，首要的是菜品的口味，其次是就餐的环境。前者取决于餐饮企业如何定位经营的菜品类别，如何甄选优秀的厨师，后者则取决于多种综合的因素，包括装修风格、上菜速度、服务环境、销售策略等等。
1.前台营业：
前台点菜
厨房制作
前台计算
前台预订系统
2.后台管理
营业情况实时监控与当班稽核：取消手工账单，完全实现了点菜制作结算的三权分立，既提法哦了服务效率和翻台率，同时也避免了某些营私舞弊的情况发生。对于收银员和财务人员而言，也免去了每日单单核对的繁重工作。
财务处理：客户管理、管理应收账款、应付账款，进行必要的账目统计等
报表查询：进行营业指标等周期性变化分析，营业成本分析、营业毛利润分析、客流量分析、菜品销售等多维统计分析。
3.与集团的数据接口
各个分店在整个营业过程中是相对独立而又是一个整体，集团总部可以实时监控和管理各个分店，菜品信息，菜品销售数量、菜品销售金额、菜品退菜数量、赠菜数量、账单消费金额、账单开台时间、账单折扣金额、会员结账信息等都会实时汇总到总部，以便总部进行多方位的数据分析。
4、统一的会员管理系统
集团统一的会员会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户收到集团的高度关注，并受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。通过统一的会员系统，可将会员营销的价值最大化，增强集团影响力。
5、统一的预订系统：通过对顾客的地理位置定位自动为顾客推送就近位置的门店，该门店的内部预订系统在短时间内即可收到客户的预订单，门店预订人员还可通过电话接受预订订单，接入自动弹屏功能帮助预订人员提高预订效率。

这么复杂的问题，白问吗。