胶凝现象由豆浆做豆腐时，在一定温度下，加入CaSO4(或其他电解质溶液)，豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐（称为凝胶）
蛋白质变性
生石膏是Caso4*H2O 熟石膏为2Caso4*H2O
