多肽是如何构成蛋白质的？为什么蛋白质酶和肽酶不一样，为什么蛋白质酶不能将蛋白质分解成氨基酸？

多肽可以成为肽链 而肽链需要有一定的空间结构才能成为蛋白质 比如铁丝没什么用 但弯成衣架就有用了 而且肽链和肽链可以用二硫键连接形成更复杂的结构 蛋白酶只是破坏二硫键 对肽链无影响

酶的特点之一就是特异性 具体说一种酶只能和一种特定的结构结合并发挥作用 那么你也知道蛋白质和肽的结构不同 那蛋白质酶就不能分解肽

多肽经过进一步加工就成了蛋白质了，蛋白质酶不能将多肽彻底水解。

蛋白质的分子结构：酶是具有专一性的，是具有催化最用的蛋白质或氨基酸，不直接参与化学反应；
蛋白质的结构层次：
蛋白质的一级结构，又称为化学结构，指的是氨基酸在肽链中的排列顺序。主要化学键是肽键。
蛋白质的二级结构，是指蛋白质主链的折叠和盘绕方式。而稳定二级结构的主要作用力是氢键。
蛋白质的三级结构，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构，为三级结构。三级结构包含的唯一共价连接是二硫键。
蛋白质的四级结构，具有三级结构的球状蛋白质通过非共价键彼此缔合在一起形成的聚集体（aggregate）,维持四级结构的作用力与三级结构的相同。

蛋白质在蛋白质酶作用下分解成肽链，肽链在肽酶的作用下分解成氨基酸，所断裂的化学键是不同的。而酶的专一性非常强，不但反应底物基团，化学键专一，甚至连空间结构也具有专一性。

所以多肽是通过肽链之间的盘旋折叠，等形成一系列大分子具有空间结构的蛋白质。
蛋白质酶的专一性决定了只能将蛋白质的空间结构破坏，将其分解成肽链。同理，肽酶也只能把多肽分解成氨基酸。