香肠的做法，你知道哪些？

晒干。请不要对着太阳光直射，这样是为了防止大量的油脂外溢。如果香肠内水烝气使香肠澎胀，就用缝衣针刺上小孔以便透气。如今，对于时常离开家乡在外务工的我来说，每次吃蒸香肠这道家乡最平凡家常菜的时候，不仅有着回味家乡的味道在内，还有着对家里老人的思念，所以，我个人认为蒸香肠最好吃！小肠、猪肉洗净沥水，姜蒜荸荠去皮洗净。

葱摘干净洗净去叶只留葱白。（注意：一定不能要葱叶，葱叶不但腌制晒干后会变成黑色，影响观感，而且遇到天气不好是会导致香肠发配料:胡椒粉30克，花椒粉50克，辣椒粉80克，食用盐100克，白砂糖40克，生抽20克，高度白酒30克，姜粉20克，红薯粉100克，葱姜油100克道。

北方可能受不了。这个方子，我制作了五次，每次做2斤，第五次才做出来的，媳妇、女儿都超喜欢。下面是我制作的配方（北方），年已过了，不过我还是经常做，因为我有一台烘中国香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要以川味儿香肠和广味儿香肠为主，主要不同之处就是川味儿香肠是辣的，广味儿香肠是甜的。

麻辣香肠是每年冬天四川人都要制作的美食，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣香肠的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，准备普通面粉，胡萝卜和火腿，面粉的用量薄饼可以做两张，稍厚一点的饼可以做1张，我要重点说一下火腿，用什么样的香肠对早餐饼的味道影响非常大，我用到的火腿是德式的牛肉。

粉肠（香肠）灌法

粉肠是一种十分具备地方文化的特色美食，粉肠的实际口感和作法十分多，在其中以淀粉肠最多见，更为时兴，下面来看一下这款淀粉香肠的做法。

木薯淀粉170克，新鲜的肉馅500g，猪大肠半拉，食盐6g，小葱三段，姜片10g，八角一个，麻椒11粒，酱油20Ml，芝麻油5ml，小香葱三根，十三香3g，食用糖2勺子，荼叶1勺。

1、把新鲜肉馅放入一个器皿中，把调味品装进去，小香葱3根搞成葱末，姜片拍成姜泥，酱油20Ml，十三香3g，芝麻油5ml，食盐3-6g，用筷子把肉馅拌和匀实，在拿另一个器皿，用马铃薯做成的木薯淀粉装进去180g，滴进冷水，用力刚开始拌和，一定要拌和匀实。

2、把350g的沸水放入盛满木薯淀粉的器皿中搅拌均匀。

3、放凉时把肉馅倒入，沿着一个方位，再次搅拌均匀。

4、在把猪肠衣的一端打死结，一定要打紧，还可以用棉绳紧一下。

5、把猪肠衣的另一端套在矿泉水瓶子的瓶塞，用于灌饺子馅。

6、饺子馅进不了的情况下用汤勺压一下便会进猪肠衣里边的，灌上一些后用手握着猪肠衣把肉馅向下弄一弄。

7、肉馅熏好以后猪肠衣一端要空出10公分的地区，多出去的地区用棉绳系结，随后刚开始按段。

8、锅里放好温开水，随后把熏好的荤场和八角一个，麻椒，小葱段，姜片，食盐装进去，开文火。

9、再用木签把肠道每一段都扎两下，等水开过刚开始记时，30分钟全过程中只用文火。

10、煮到一半的时间后，在拿另一个锅在烧掉沸水，煮沸后熄火放凉。

11、30分钟之后把煮好的肠道放进另一个温开水锅中，用布氏漏斗把上边的沉浮捞一下，在捞出来放进菜盘中。

12、在取一个锅，里边不必掺合水份，在弄一块锡箔纸放进底锅，2勺食用糖，一撮荼叶置放锡箔纸上边，

13、在锅里边在放一个蒸布帘，没有话能够放上两根木筷也是能够的，一定要架坚固。

14、把放凉后的肠道放进锅中，盖子子一定需盖严密，中火灾沸腾，出现烟味儿的情况下刚开始记时5分钟，五分钟之后熄火，焖上10分钟开盖子，肠道的表层就成酱淡黄色了，就可以了。

有提前切块腌制好，然后用买来的肠衣装起来，分段隔开，然后挂在的地方阴干。这样制作出来的香肠能储存时间很长。
还有将切好的肉块腌制好之后，用纱布卷成卷儿两头，抓紧上锅蒸，蒸好之后切开即可使用，这种方法适合及时急用，但是提前要把肉腌制入味才行。

首先就是猪肉香肠了，只要去菜市场买一些猪肉和肠子，把猪肉给剁碎，然后再装进去，散佚段时间晒到他留有就可以了。还有一种就是糯米香菇腊肉肠，只要把洗净的糯米，提前给泡一泡，再加上香菇腊肉，一起装进去，等装好了之后再去蒸一蒸，那么是很好吃的。

有腊肠，是将肉糜灌入大肠当中然后晒干成型，湖南一带用烟熏，使其不仅能够放的长久，也有别样风味，还有就是家庭版香肠，放入模具中蒸熟