芥菜辣丝的做法窍门

过去，老家的人喜欢种芥菜，用来腌咸菜，家家户户腌一缸，就是一年的咸菜，可以切成丝，拌上香油、酱油、直接吃的。也可以买点小鱼小虾，和咸菜丝一起炖着，再做几个玉米面饼子，就是一顿美味的饭菜。

也有别的吃法，把刚刚拔出来的芥菜头，洗干净，控干水分，擦成细细的丝状，做成辣辣的芥菜丝，就饭吃，也不错，那种钻鼻子的辣，是很爽的。

这样的辣芥菜丝的做法很简单，就是把锅烧热，放进花椒，炸出香味，捞出花椒，再炒芥菜丝，放入少许盐，直到把芥菜丝炒软，大约一分钟即可，千万不要炒熟了。

把炒好的芥菜丝趁热装进容器，压实，用塑料薄膜封闭好，就可以了，放置一天以后就可以食用了。

一天过去了，着急的开始尝试了。取出一部分芥菜丝，加入盐、生抽、香油、醋各少许，拌匀，吃的时候脆脆的，有一丝辣味了，还不是很辣。

两天过去，再取出，拌好，那种钻鼻子的辣味就有了，这时候更好吃，更爽口啦。

方法很简单，谁都可以做。大芥菜头，哪都有卖的，很便宜，才一元一斤，试试吧。

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奶奶用了一辈子的腌芥菜丝方法，香辣过瘾，一顿多吃一碗饭

小时候每到秋末东冬出的时候，奶奶都会从地里挖出她种的芥菜，经过一道道工序，加工成芥菜丝，这将是我家未来一年餐桌咸菜的一种。香辣的芥菜丝，吃起非常的过瘾，知道现在，小编也觉得芥菜丝远比大鱼大肉还要好吃呢。这周末，小编回老家看望奶奶，正好又遇到奶奶准备腌芥菜丝，小编赶紧去帮忙，顺便给奶奶学腌芥菜丝。今天小编就把奶奶用了一辈子的腌芥菜丝方法教给大家，喜欢吃芥菜丝的小伙伴可以一起来学学哟。

食材：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法：
1.把芥菜洗干净，擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。
以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟。奶奶做的咸菜亲戚朋友抢着要，根本不担心分不出去的哟

过去，老家的人喜欢种芥菜，用来腌咸菜，家家户户腌一缸，就是一年的咸菜，可以切成丝，拌上香油、酱油、直接吃的。也可以买点小鱼小虾，和咸菜丝一起炖着，再做几个玉米面饼子，就是一顿美味的饭菜。

也有别的吃法，把刚刚拔出来的芥菜头，洗干净，控干水分，擦成细细的丝状，做成辣辣的芥菜丝，就饭吃，也不错，那种钻鼻子的辣，是很爽的。

这样的辣芥菜丝的做法很简单，就是把锅烧热，放进花椒，炸出香味，捞出花椒，再炒芥菜丝，放入少许盐，直到把芥菜丝炒软，大约一分钟即可，千万不要炒熟了。

把炒好的芥菜丝趁热装进容器，压实，用塑料薄膜封闭好，就可以了，放置一天以后就可以食用了。

一天过去了，着急的开始尝试了。取出一部分芥菜丝，加入盐、生抽、香油、醋各少许，拌匀，吃的时候脆脆的，有一丝辣味了，还不是很辣。

两天过去，再取出，拌好，那种钻鼻子的辣味就有了，这时候更好吃，更爽口啦。

方法很简单，谁都可以做。大芥菜头，哪都有卖的，很便宜，才一元一斤，试试吧。

吃过芥末的人都知道芥末是一种特别呛鼻的东西，而芥末主要是由芥菜根摸出来的一种粉末状的东西，既然芥末已经如此呛鼻，想必芥菜也不赖吧，果真像大家所想，芥菜本身也是一种比较呛鼻的菜，但是对人体具有很多好处，常见的就是用来和皮蛋搭配成皮蛋芥菜汤，同时也可以用来做芥菜丝，那么这种呛鼻的芥菜丝怎么呢？

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
腌芥丝的注意事项
平时腌芥丝时，大家要注意，选择那些比较强壮，外表为青绿色的芥菜，而且在腌制时，一定要把芥菜丝与调味料调匀，不然芥菜丝会入味不匀，影响它们腌好以后的口感。