牛肉很多人爱吃,带有独特的香味,而且营养价值很高,比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来,心理上总觉得买猪肉吃不划算,那还不如买牛肉吃,特别是家里有孩子,更要多吃牛肉,帮助长身体。
牛肉的吃法也有很多,常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢,不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了,至少要花费两个小时才能吃到口,所以炖牛肉再好吃,也得有时间才行,否则想吃太难,那么平常想吃牛肉的话,可以炒着吃,不费时间,顶多十几分钟就完成了。
说到炒牛肉,很多人爱吃,却不想自己做,生怕牛肉炒坏了,浪费钱浪费时间,宁可花钱去买的吃也不想自己做,心理是拒绝的,其实炒牛肉并没有想象中那么困难,只要掌握一些技巧,实际上很简单。
牛肉好吃却一炒就老?这是我们炒牛肉时常常遇到的问题,那么怎么解决呢?要记住炒牛肉时,最忌直接下锅炒,学会这么做,炒好的牛肉又滑又嫩,好吃!
今天我炒了一份牛肉,特别下饭,口感和味道一点不比外面买的差,爱吃牛肉的朋友,快看看具体做法,照着做,保准你也能一次炒好,今后再也不用到外面买的吃了,快看看吧。
炒牛肉
准备食材:牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、玉米淀粉、鸡蛋清、蔬菜(蔬菜选择有很多,比如芹菜、青椒、大葱等等)
刚刚已经说到了,炒牛肉时,最忌直接下锅炒,那么炒之前记得一定要将牛肉腌制一下,经过腌制后,牛肉下锅炒不会变老,也会更加入味,多做腌制这步作用很大。
想要吃到最软嫩的口感,最好买那种新鲜的牛里脊肉,这是牛肉最嫩的部分。
牛肉冲洗干净,挤掉牛肉中的血水,然后将牛肉切成丝,记得切牛肉的时候要逆着纹路去切,如果顺着切,牛肉炒出来嚼不动。
牛肉切好后放进碗中,加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清,用手抓拌到蛋清充分吸收。
再加入一些玉米淀粉,搅拌均匀后,再用手抓拌几下,然后倒入一勺食用油,搅拌均匀。
生抽给牛肉增加底味,老抽给牛肉上色,鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑,淀粉锁住水分,食用油也是锁住水分,并防止粘锅。这几样都不能少,很关键的料,经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉腌制腌制十分钟后,炒锅烧热,加食用油 ,再烧到五成热的时候,将牛肉倒入锅中,快速炒到牛肉变色,立即盛出来。
接着炒锅留底油,放入蒜末和生姜丝炒香,再将切好的蔬菜倒进去,炒到蔬菜断生。
最后倒入牛肉,放一些生抽和食盐调味,翻炒半分钟后关火出锅。这样一份香喷喷的牛肉就做好了,又滑又嫩,好吃。
炒牛肉需要注意事项:
炒牛肉时,不能直接下锅炒,需要腌制一下,腌制的调味料照着上述步骤来,每一样都缺一不可;
炒牛肉时,牛肉的选择也很重要,品质好的牛肉,口感更嫩;
炒牛肉时,注意火候,单独炒牛肉时,需要大火爆炒,变色后立即盛出,到了和蔬菜混合炒的时候,可以调中火。
按照以上方法做,牛肉不会炒“坏”,学会了吗?学会了快炒一份吧。
第一点切牛肉的时候, 一定要切断牛肉的纹路,不要顺着纹路切,第二点是腌制, 用淀粉把牛肉包裹住, 并且腌制的时候最好再加入一些蛋清,能让牛肉变嫩。第三点就是锅里下油,要能浸泡过牛肉的油量,然后等油热之后再放入牛肉,化开烧至肉变色。这样方法出来的牛肉又滑又嫩。
牛肉需要提前腌制下,洗干净的牛肉切片,可以先用沙茶酱,生抽,油调味,再加入生粉和蛋清搅拌均匀,这样炒出来的牛肉又滑又嫩还入味。
牛肉切好后放进碗中,加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清,用手抓拌到蛋清充分吸收。再加入一些玉米淀粉,搅拌均匀后,再用手抓拌几下,然后倒入一勺食用油,搅拌均匀生抽给牛肉增加底味,老抽给牛肉上色,鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑,淀粉锁住水分,食用油也是锁住水分,并防止粘锅。这几样都不能少,很关键的料,经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉很容易炒老嚼不动,要想炒出来的牛肉又滑又嫩,首先切牛肉时就有讲究,要顺着牛肉的纹理切,而且要薄,切好的牛肉磕入一个鸡蛋,放一点玉米淀粉,抓均匀,再放入锅中炒。这样做出来的牛肉不会老,反而肉质滑嫩。