加入沙子可以使栗子在炒制过程中受热均匀。
栗子又圆又大，放在锅里炒时，栗子与栗子之间的空隙很大，受热很不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透，把沙子与栗子放在锅里一起炒，就是利用沙子加热后容易散热的原理，沙子加热之后很容易散热，加之沙子颗粒很小，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。
同时，滚热的沙子能把热传给每颗栗子，这样栗子的热度便会平均，不会炒焦也不会未熟透。
扩展资料
营养成分
栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。
参考资料来源：百度百科-糖炒栗子
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