番茄中含什么样的成分?

简介：西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实，”又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

　　功效：番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。

　　适合人群：一般人都可食用。

　　适用量：每天吃2～3个，便可满足日常需要。

　　温馨提示：烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

番茄果实中含大量果胶和木棉酚等成分

主要是维生素

番茄，别名西红柿、番柿、狼桃、洋柿子、金苹果、爱情果等，为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。
　　番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已成为我国主要蔬菜品种之一。其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁圆球形、椭圆形等；按果皮的颜色可分为红色、粉红色和黄色三种。我国栽培的品种主要有北京早红、青岛早红、武昌大红等。品质以形状周正、成熟适度、酸甜可口、果肉肥厚、无裂口、无挤压、无虫咬者为佳。
　　番茄原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等国的热带雨林，大约于明朝时通过“丝绸之路”从西方传人中国，因色红形似柿子，故称西红柿，距今大约有600年的栽培历史，不过在当时只是作为一种观赏植物来种植。明人所著的《广群芳谱》中称它为“番柿”，书中介绍：“番柿一名六月柿，茎似蒿，高四、五尺，花似榴，一枝结四、五实或三、四实，一树二、三十实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名。”并且说它“生食之刺人喉”。直到19世纪末，番茄才作为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年的历史。
　　番茄的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值。据测定，每100克新鲜番茄含蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物4．0克，膳食纤维0．5克，胡萝卜素550微克，维生素B10．03毫克，维生素B，0．03毫克，尼克酸0．6毫克，维生素C 19毫克，维生素E 0．57毫克，钙10毫克，磷23毫克，铁0．4毫克，锌0．13毫克，硒0．15微克。此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素、芦丁等多种物质。其中，维生素C的含量是苹果的3倍，硫胺素、烟酸的含量更堪称是蔬果之冠。 保健知医网
　　番茄形美色艳，果肉细嫩，酸甜可口。它既是蔬菜，又具备水果的特征，素有“菜中之果”和“平民水果之王”的美誉。其食用方法很多，既可当水果生食，又可以做菜熟食，炒、腌、做汤、凉拌、制卤、做番茄酱等，荤素皆宜。成品菜肴色泽鲜艳，味美可口，常见的菜肴有番茄炒鸡蛋、番茄豆腐羹等。通过深加工，番茄还可以制果脯、酿酒和制醋等。蔬菜在加热烹调时，往往会使维生素C损失严重，而番茄却损失很少。这是因为番茄含有苹果酸、柠檬酸等有机酸和抗坏血酸酶的缘故，在这种环境中，能使维生素c得到有力保护，即使在酸、碱及高温条件下都不易被破坏，故其吸收利用率很高。
　　在食用番茄时需注意以下三点：一是不要吃未成熟的青色番茄。未成熟的青番茄中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，食后轻者会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者会出现昏迷，甚至危及生命。二是市场上有的番茄是用催熟剂催熟的，生吃后会引起呕吐、腹泻等症状。一般来讲，催熟的番茄整个都为红色，而自然成熟的番茄在柿蒂周围有些绿色；催熟的番茄较硬，自然成熟的番茄较软；催熟的番多为多面体，自然成熟的较为圆润。三是最好不要空腹吃番茄。其原因是番茄中所含的胶质、果质、棉胶酚等成分会与胃酸发生化学反应，凝结成不易溶解的块状物质，引起胃胀、胃痛。