阳江吹鹅怎样做

炊鹅---

主料:鹅/只 (3~4斤)

配料:A 海鲜酱 柱侯酱 味极 糖 盐 味精 花生油 清水

B 八角 香叶 小茴 草果 大蒜 老姜 蒜子 干葱

1） 首先用一大盘把配料加入和鹅一起搅匀,配料的分量如下:

海鲜酱 0.5勺(普通汤勺)
柱侯酱 0.5勺
味 极 0.5勺
糖 1 匙(普通汤匙）
盐 1 匙
味 精 0.5匙
花生油 0.5勺
八 角 5/粒
香 叶 5/片
小 茴 少许
草 果 1/个（拍烂）
大 蒜 2/颗
老 姜 2/片
蒜 子 5/粒
干 葱 2/粒
清 水 少许（大约500克）

用配料把整个鹅里里外外抹一遍，把部分B料放进鹅肚里，最好让鹅在配料里泡五分钟。

2） 把鹅和配料一起放进锅里，在鹅颈和锅接触面淋上少许花生油以防炊焦鹅颈。如果你怕鹅炊焦了也 可以买一个竹滤网垫在下面。盖好锅盖，用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。（这样炊起来会更存味 一点）开始用猛火把酱料煲滚然后转纹火慢慢炊。一般半个小时后就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时 用汤勺把酱料淋上鹅身，这样看起来颜色更好看，味道会更全面点。3~4斤的鹅一般炊一个小时就可 以了。如果你怕鹅炊得不熟可以用筷子在鹅胸那插进去然后挤压看看还有没血水出来。鹅最难熟的 部分就是鹅胸，理论上来说鹅胸熟了整个鹅都OK了。