东北麻辣拌的详细做法

所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。 原料：豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒，小白菜，茼蒿。 制法：1，鸡架，大骨汤敖3个小时，制成老汤。 2，汤内加小天鹅麻辣料，继续熬半小时，捞出渣滓，既成麻辣老汤。 3，上述原料分别用水氽熟。加盐，味精，鸡精，糖，陈醋，孜然，芝麻，辣椒面，麻油，麻辣老汤拌匀即可.

麻辣拌肘花的制作材料：
主料：猪肘300克
辅料：油菜心20克
调料：辣椒油30克,花椒粉15克,生抽18克,醋6克,白砂糖3克,香油5克,料酒20克,五香粉8克,姜20克,葱白20克,盐5克

教您麻辣拌肘花怎么做，如何做麻辣拌肘花才好吃
1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸；
2.鲜油菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐氽断生，捞出后围在盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子；
3.取碗放入熟红油（辣椒油）、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

麻辣拌最主要的调料就是辣椒油和麻油了～麻油可以去超市里买，辣椒油自己做的回比较好吃。油和辣椒面的比例基本就是做完后的油能没过辣椒面就可以了。主料介绍完毕，辅料也很重要有咸盐 味精 白糖 陈醋 还可以弄点花生碎更好了，再来就是需要拌的东西了，这个很灵活了，喜欢吃什么就放什么，然后就可以根据自己的口味来拌了，通常我喜欢吃酸甜辣的，所以就多放陈醋和糖，还有辣椒油了～每次拌一大盆我和妈妈都能吃光呢～