制作蛋糕时用的面粉,低筋,中筋,高筋有什么区别?电饭锅真的可以做蛋糕麽?

所谓筋度就是指面粉里的蛋白质含量，筋度越高的面粉做成的面团弹性越好，但是在蛋糕里面我们需要的是蓬松的口感，如果面粉筋度太高，由于面粉的弹性蛋糕就容易收缩变形，所以做蛋糕需要低筋面粉。我们市场上买的一般是中筋面粉，如果要用来做蛋糕最好在里面叫1/4-1/3的玉米淀粉，这样可以降低筋度。牛奶没什么特别要求，鲜牛奶，生牛奶或者奶粉冲调的都可以。电饭锅是可以做蛋糕的。原料：
鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）
就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
第一步开始：
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度
接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以 接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖
注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用 3 根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了！直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了！
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6 平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了！
搅拌均匀后，就是这样在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！全部搅拌均匀后接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概 40 几秒就 OK 了(电饭锅是500瓦的)，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用餐巾纸沾着擦的）
将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待 20 分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家需要根据实际情况控制时间

汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：

(1) 所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥

(2) 蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发

(3) 蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动

(4) 电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上

做蛋糕要用低粉，也有用中粉的，要看做什么蛋糕了。没听过用高粉的，高粉用来做面包的。低粉做出来的蛋糕会很蓬松啊因为没有筋性。至于用电饭煲做蛋糕我还真不会，用烤箱没问题