在室温中放置一段时间，待食物的温度与室温相差无几时，再放入运转着的电冰箱内，以为这样既省电又可保持食物风味。事实上，常温下细菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。在10°C以下的环境中，多数细菌的生长速度都会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4~8°C。而30~37°C是大肠杆菌、沙门氏菌和痢疾杆菌等细菌最易滋生的温度。温热的饭菜放人冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4~8°C来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。炎炎夏日，饭菜在常温下放置一段时间进人冰箱，以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以使食用者拉肚子。剩饭剩菜容易吃出毛病，就是这个原因。另外，剩饭剩菜趁热放人冰箱，也不会影响营养。需注意的是熟食不宜长时间放置于冰箱内，下顿食前一定要热透。存放食物要生熟分开，用保鲜膜或保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物的原汁原味，食后亦不会致病。
饭菜凉透后放入冰箱是因为如果饭菜是热的话，蒸汽会在冰箱里凝结成水珠，时间长了可能会导致冰箱冷藏室结冰，所以，饭菜可以放凉后放入冰箱或者用保鲜膜套起来，防止水汽蒸发就可以。
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