用内脂做豆腐脑一般一斤黄豆放都少水和内脂？

一斤干豆，泡发后为三斤湿豆，兑8-10斤水，8-10克内酯为宜。

【内脂做豆腐脑的方法】：

1、从网上或大超市购买内酯，为白色粉末状。

2、用40度以下的温水溶解备用。

3、一份500克的黄豆磨出15——18份熟豆浆，加入内酯9--12克左右，搅拌一下，沉淀半小时左右，即成豆腐脑状、搭配喜欢的调料就可以食用。

【内脂豆腐】：

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

一斤干豆 泡发三斤湿豆，兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 ，或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ，基本是一斤浆一克内酯，85--92度是点豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开 ， 等 约七八分钟至十五分钟左右 就可以了。

家庭豆腐脑做法：

材料 干大豆100克  葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水。

1.100克干豆浸泡成3倍重左右，冬10小时，夏6小时中途换几次水，注意豆子浸泡时间过长出浆率不高，豆腐脑做出来就会散。

2. 泡好的豆子放在磨豆器里，兑1000ml清水磨出豆浆。

3. 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。

4.豆浆用大火煮开保持2分钟，关火等1分钟左右使豆浆降温。

5.3克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开。

6.热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中，盖上盖等上七八分钟凝固即成。

7.将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。

8.也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用。

1.内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

2.传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。