怎么做芹菜鸡蛋饺子馅？

芹菜鸡蛋饺子馅的制作方法分为以下几个步骤：

1，首先需要准备以下食材：香芹800g、鸡蛋6个、葱1把，适量生姜、生抽和食盐，面粉；葱姜和切碎备用。

2，洗净芹菜放入开水焯烫，1～2分钟后将芹菜捞出，拧出多余的水份后剁碎；鸡蛋在碗中打散备用。

3，热锅放油，油热后倒入鸡蛋，划散，鸡蛋金黄后盛出放在砧板上剁碎。（也可在锅中用锅铲捣碎）

4，上一步完成之后不用洗锅，将葱姜倒入锅中炒香后，把捣碎的鸡蛋和剁碎的香芹倒入锅中，趁热加盐搅拌，咸度根据个人的喜好来添加。炒拌半分钟后关火，将锅中的馅摊开散热。

5，加水和面，制作饺子皮，不会擀面皮的建议可以到超市买现成的饺子皮；用饺子皮将馅均匀的包住。

6，烧开水后将包好的饺子放入，煮至饺子漂浮水面上即可

在制作的过程中，有以下需要注意的方面：

1，清洗芹菜的过程中，一定不要把芹菜叶去掉，保留叶子会有更好的口感；拧干芹叶的时候，尽量去除水份，水份太多可能导致馅包不紧。

2，在锅中的鸡蛋尽可能捣碎，不然包不紧馅容易散。

3，一般来说，菜饺子要冲两遍冷水。在煮的过程中途可以先淋一道冷水，起锅之前再重复一次，这样不仅可以保证口感，还能保证饺子外皮的嚼劲。

芹菜鸡蛋饺子馅制作步骤:

1,芹菜摘叶洗净，放入开水中烫熟，过凉水，控干水分切碎,拌入少许香油待用。

2,把虾皮剁碎。

3,把3个鸡蛋炒熟，再剁碎。

4,将猪肉细切粗剁，放入酱油、耗油、香油、十三香、精盐，搅拌均匀，腌制四十分钟左右。

5,葱姜切碎与芹菜一同放入到肉馅里面，加入适量色拉油，搅拌均匀

6,饺子皮包上馅，先捏中间，再捏两边，完了再挤一下。

7,放水烧开，逐个下锅并用勺子顺时针轻搅，使其都能动起来避免粘锅，各个饺子浮在水面且肚子涨满空气就熟了。

把鸡蛋炒好，把芹菜洗干净在开水里煮一下，不要煮太熟。再放入盐适量，香油少许调匀即可。