干炸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
主料

青鱼3条

辅料
尖椒
1个
红尖椒
1个
调料
色拉油
适量
料酒
少许
生抽
少许
蚝油
少许
辣椒粉
适量
胡椒粉
少许
孜然
适量
椒盐
适量
干炸鱼块的做法
材料集合图：

1.青鱼洗净切段，青红椒切片
2.青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时
3.油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可

“制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。”
用料
主料

小鱼10条

辅料
油
适量
盐
5克
胡椒粉
2克
白酒
10毫升
葱姜
适量
淀粉
适量
干炸鱼的做法
1.
主料：小鱼

2.
把小鱼去除内脏，洗净。

3.
加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味

4.
把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用

5.
把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊

6.
放入6成热油温的锅中炸制

7.
大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色

8.
捞出，放在吸油纸上吸油

9.
然后装盘，即可上桌品味

烹饪技巧
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。