卤烧腊怎么做

卤烧腊的做法：
一、材料

猪腩肉1000克，味精5克、盐10克、五香粉5克、胡椒粉5克、生油20
二、做法
1、腩肉刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。
2、反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。
3、在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天。
4、猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）。
5、不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

原料： 嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。

做法： 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

腊肉是我一直疯狂爱吃的食材之一，上等的广式、川式腊肉，四六开的肥瘦，或蒸或炒，滋味无穷。想想都让人流口水啊！

就腊肉的做法而言，川、鲁、粤、淮阳各有所长，今天为大家介绍的这道大蒜烧腊肉就是鲁式风味菜的代表菜之一，不但味道鲜美、口感丰富，而且也是一道老少皆宜的菜肴哦！

那么，大蒜烧腊肉怎么做呢？快快开始吧——

大蒜烧腊肉的做法：
主料：
腊肉（肥瘦四六开最佳）。
辅料：
姜、大蒜、红椒、青蒜。
调料：
糖、料酒、酱油（少许）、上汤、麻油、食用油。
制作步骤：
　　1、腊肉切成1毫米厚的薄片后上锅蒸熟蒸软后备用。

2、姜切末、大蒜去皮洗净后整只备用。

3、青蒜破开后切1.5寸的段、红椒切丝备用。

4、锅中做油，6成热时下入大蒜煎炒至微微发黄。

5、下入姜末爆出香味。

6、下入腊肉、料酒、酱油、上汤中火烧5分钟左右。

7、改大火，下入糖、红椒丝、青蒜段炒至断生。

8、点麻油后出锅即成。
ps：
1、腊肉一定要蒸透蒸软，否测绘影响成品的口感。

2、糖在这里是提鲜的作用，放一点点就可以了。

卤是用很多种香料和配料加水煮沸,再将之前奄好的肉放入其锅内慢煮! 烧腊!名副其实,腊! 比如烧鹅,先将鹅用调好的配料奄制好!然后在高温炉里慢烤!