有谁知道如何使腌制的咸鸭蛋油多又不咸？

用白酒和盐腌制。具体方法如下：

所需材料：鸭蛋10个，鸡蛋10个，食盐120克，高度白酒135克，保鲜膜适量。

1、准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。

2、把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。

3、轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。

4、用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。

5、依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。

6、再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天。

7、取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。

8、小火煮15~20分钟左右。

9、剥开一个咸鸭蛋时就见油黄淌出来了。

腌咸鸭蛋 烹饪技巧 美食 腌咸鸭蛋好吃有技巧，老妈用了40年的秘方，时间短，油还多，真香

一： 咸鸭蛋为何可以出油呢？ 我们都知道，鸭蛋中含有14到16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们就能看到咸鸭蛋 中有大量的油了。
二： 咸鸭蛋出油的原理： 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

其实不管什么鸭蛋只要是腌制的方法得当都会出油的。关键是腌完的鸭蛋要清嫩黄香，一般腌制的鸭蛋黄是出油了但是清硬的不得了。教你一个简单实用的方法，先把鸭蛋洗净用白酒擦一下放入大盆里。再就是熬制盐水，根据鸭蛋的多少往锅里面添水，加盐根据你的口味加盐每十斤鸭蛋放入2-3斤的盐，再放入花椒、大料烧开。把烧开的盐水倒入盛鸭蛋的大盆里，等到盐水晾凉后再把鸭蛋码入坛子里面，最后再把晾凉的盐水倒入鸭蛋的坛子里面要水面没过鸭蛋为止，一般20天左右就会咸出油的，这样腌制的鸭蛋，不管腌多长那个时间清都不会硬的。黄有种特别的香味。方法很简单你可以试着做下，一定会使你满意的。