首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。
制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。
经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。
食堂工作总结的注意事项：
一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小，这是分析、得出教训的基础。
条理要清楚。语句通顺，容易理解。
要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
食堂管理 的主要任务就是计算成本，绝对不能吃超标了其次是卫生一定要干净你是食堂管理也不用你作卫生，狠抓卫生，再有就是食谱的安排，如果你的食堂够规模的话，菜谱也很重要，要不就餐者就会提意见了，最主要的也是最关键的就是厨师的炒菜的口味如何，手艺不行的就赶紧换。你的主要任务还是成本核算。 如果你有什么问题可以给我留言，我在的食堂是星级服务的，每人的标准是60元RMB/天
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