富贵鱼的做法

富贵鱼的做法：
1、材料：贵妃鱼小葱姜盐白糖酱油鸡精干红辣椒香菜料酒植物油。2、把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。3、小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎，炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼。4、中小火煎，至鱼身直挺将鱼翻过来朝下继续再煎。待鱼身煎至呈金黄色时，放葱姜炸出香味时，加入料酒酱油加水，盐放入白糖，烧开后。5、加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面，至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再煮2分钟左右，盛起装盘。

富贵鱼丝的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

富贵鱼丝的制作材料：
主料：桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油

富贵鱼丝的特色：
色香味美，鲜嫩，风味独特。
教您富贵鱼丝怎么做，如何做富贵鱼丝才好吃
1. 将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；

2. 将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；

3. 坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。

原料

鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量

做法

1、鳜鱼去内脏，切下头、尾保留，剔下鱼肉，片成方片，用盐、味精、蛋清腌制。

2、海裙带洗净，沥干水分，拍少许生粉，炸至酥脆，摆入盘中。

3、鱼片中包入鱼翅，拖蛋清打成的雪丽糊，入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，摆在盘中央。

4、菠菜汁加入鸡汤，调味，打芡，浇在鱼卷上，撒食用金箔，将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。

特点

鲜嫩可口，造型美观。

主料：花莲鱼头(鳙鱼或名胖头鱼) 1200g 小米椒 50g 青泡椒 50g

配料：盐 2g 味精 5g 鸡精 5g 鼓油蒸汁 20g

制作过程：先将花莲鱼头处理干净，放在圆盘里，将小米椒、青泡椒剁成小米粒，放在鱼头上面，再放入调料，入笼蒸熟即可