主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
放些油把肉放在锅里炒得发白，直接用糖熬糖色，再炒几下，加水，葱姜大料烧开，小火一个小时后放酱油盐，再过半小时收汁，色泽红亮不腻
烧之前炒过，把油脂先炒出来，颜色最好是在炒时加少许红糖，一则调味，二则颜色会红亮。
1.糖色炒好血红色，2.大火收汁，油汽一熏就红。（皮不会太红，瘦肉块红就好了）
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