面皮:
普通的精致小麦粉: 884g
鸡蛋液: 1只
盐:3克
凉水:300克+50克(适量添加)
以上一个方向用筷子搅拌,成絮状,然后用手揉面,太干就拍一些水再揉,揉成团,不需要面皮光滑,然后醒面30min,室温30度左右。
馅料:
胡萝卜: 2根,300克左右;
蒜苔: 一小把,190克左右;
猪肉馅: 380克,搅好的肉馅
鸡蛋液:1只
盐:8克
色拉油:30克
香油:5-10克
以上馅料一个方向搅拌均匀上劲儿。
醒好的面团手揉5min左右,尽量光滑,如果硬拍些水继续醒,或者觉得面团光滑了,就可以切小剂子擀皮了。我大概是14:30左右开始合面,所以15点又揉了一下,因为是晚上吃,所以边揉我又拍了些水,盖上盖子,直到17点左右开始擀皮。我这个面硬度比较高,所以擀皮会觉得很辛苦 ,不过真心劲道好吃。
以上的馅料我做了83个小饺子,所以馅料差不多80个左右的量,刚好一大篦子,不会剩下很多吃不了,这些量4个人晚上吃一顿,第二天早上煎饺当早餐刚好合适。只是这次面和的多了,剩下了577克的面团。后续可以用来做番茄鸡蛋片汤。大家可以根据自己的量进行换算。
饺子是北方人过年过节都喜欢吃的一种菜肴,学会了它,还有啥能难倒你呢?
❖目录
1猪肉胡萝卜水饺的做法?
2胡萝卜豆腐水饺怎么做
1猪肉胡萝卜水饺的做法?

1.将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末,将胡萝卜切末,将猪肉切末,将葱姜切细末。取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。如果用5花肉的话,馅会比较滋润,如果用纯精肉的话,需要额外加色拉油。

2.用原汁机将胡萝卜榨汁,汁和面,渣子拌馅。把肥瘦相间的猪肉剁成肉糜,与胡萝卜渣子搅拌均匀。把洗好的韭菜切碎加入,并加入各种调料混合。把和好的面切成小剂,包饺子,等锅里水开煮饺子,热腾腾香喷喷的饺子出锅,开吃!

3.猪肉馅儿,加入生抽,料酒,葱姜碎,盐,适量清水调拌均匀搅至上劲儿,加入香油拌匀,入冰箱冷藏备用。因为这次用的胡萝卜水分少,所以猪肉馅儿可以加水使之更嫩,也可以用少许花椒水。胡萝卜洗净切块儿入笼蒸软剁碎(我用昨天做面条时榨出的胡萝卜碎做的),木耳泡发洗净剁碎,将胡萝卜碎,木耳碎与猪肉馅入容器,加入适量盐,十三香粉,植物油,调拌均匀,备用。接下来和面,擀皮儿,包水饺煮开即可。
2胡萝卜豆腐水饺怎么做

1.胡萝卜切小粒,锅里稍微煮一下,起锅把水挤干。豆腐切块开水烫一下。豆腐捏碎和胡萝卜粒,肉馅(肉馅最好半肥半瘦的)加适量盐,鸡粉,胡椒粉一起搅拌,开始包饺子,大功告成。

2.胡萝卜切丝后,入开水中煮软。菠菜过水即可。豆腐切碎,如黄豆大小最佳,太整太碎都影响口感。放入热油锅中翻炒,豆腐颜色微黄时水份也基本收完,加少许五香粉。不需要其他调料,炒豆腐时尤其不要加盐。豆腐装入一旁容器待用。重新加油,炒葱花。这是调味最重要的一步,葱花炒的太过,味苦,炒的太嫩,大葱味道太重且不香。所有葱花炒到焦黄,但不能发黑。将之前的胡萝卜和菠菜,切碎,滤除水份,与豆腐末,葱花放入同一容器,加香油少许,盐若干,充分搅拌均匀 ,馅成。胡萝卜比较吃盐,因此盐的份量需要比其他素馅略多一点。

3.将瘦肉大蒜一起剁碎,放萝卜片进去剁碎,萝卜片需要事先焯一遍接着放菠菜进去剁碎,然后放豆腐、虾仁进去剁碎,放油盐进去,搅拌均匀,再放鸡蛋进去,搅拌均匀。用面皮包好,入锅煮,这时候利用时间调汤水,酱油、猪油、葱兑开水,煮熟后捞起来放到汤水即可。
秋天的第一顿饺子吃起来。
芹菜做的猪肉馅饺子,香还不腻,做上一大盘都不够吃的,跟韭菜三鲜馅的饺子有一拼。
做法挺简单的,我们来看看吧!
用料:
面皮:面粉500克,水170克
馅料:肉末100g,芹菜1根,胡萝卜1个,鸡蛋1个,盐2茶匙,芝麻香油适量,味极鲜半勺。
步骤:
1、先把面粉和水倒入面盆中,先用筷子搅成絮状,然后用手和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟左右;
2、把芹菜和胡萝卜都切成末,肉末加一些水、味极鲜、香油、盐,搅拌均匀成粘稠状;
3、把鸡蛋打散炒熟,划散成小块,放入肉馅盆中,再把芹菜末、胡萝卜末都放进去,放入盐、味极鲜、芝麻香油搅拌均匀;
4、把面揉一会排气,擀成小剂子,把馅分别包进去,捏成饺子就可以了;
5、做好的饺子,如果吃不到,可以放到冰箱里冷冻,随时拿出来吃;
6、煮一锅开水,水开后,倒入饺子,大火煮至沸腾,浮起来后,倒小半碗凉水,继续煮,然后沸腾再倒小半碗凉水;
7、点了2-3次水之后,煮开就可以捞出来吃啦!