做交响乐指挥家有什么要求？所有的乐器都必须懂么？

楼主的问题如果严格地从音乐角度上讲，提法有误。
音乐合奏的组成方式有多种：如室内乐、弦乐、交响乐等等。
我猜楼主所说的“音乐团”应该是近似于“乐团”这个名词。
“乐团”其实还有室内乐团、交响乐团、弦乐团、管乐团等等。不过通常冠以“乐团”都通指交响乐团（即管弦乐团）。
典型管弦乐团由四个乐器组构成：
　　弓弦乐器：小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴
　　木管乐器：长笛、短笛、单簧管、双簧管、英国管、巴松管、低音大管
　　铜管乐器：小号、长号、法国号、大号
　　打击乐器：定音鼓、小鼓、大鼓、钢片琴、钢琴等
　　乐器组之间和之内有一定的公认的等级关系。
　　每个乐器组有一个首席演奏家（或独奏家），他在组内有独奏和领导组内其他音乐家的任务。
　　小提琴分两组：第一小提琴和第二小提琴，因此小提琴有两个首席演奏家。第一小提琴的首席演奏家也被称为首席，他不但是弓弦乐器的首席，而且是整个乐队的首席，地位只在指挥之下。
　　长号的首席演奏家是低音的首席演奏家，而小号的首席演奏家则是整个铜管乐器的首席演奏家。双簧管（有时是长笛）的首席演奏家是整个木管乐器的首席演奏家。
　　法国号技术上属铜管乐器，但往往同时有铜管和木管乐器的作用。大多数乐器组还有一个副首席。假如首席缺席的话他们代理首席。
　　现代管弦乐团演奏时一般需要一个指挥家指挥，过去的乐团没有指挥家，首席或羽管键琴家起指挥家的作用。今天，尤其一些小的室内乐团或专门演奏巴洛克音乐的乐团也不用指挥家。
　　管弦乐团一般演奏古典音乐或歌剧，有时也会演奏流行音乐。有些乐团也会为电影配乐或音乐专辑担任的演奏。