怎么做酸醋排骨？谢谢了，大神帮忙啊

酸甜排骨跟糖醋排骨都有用到糖和醋的哦 甜酸排骨的做法（酸甜排骨） 材料： 排骨1斤，大蒜两粒 腌料： 盐1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2茶匙，生粉2茶匙 调料： 番茄酱2汤匙，白糖2茶匙，老抽1/2茶匙，白醋2茶匙，水1汤匙，生粉1茶匙 [做法] 1、排骨斩小块，放盐、胡椒粉、酒腌20分钟左右。 2、加2茶匙的生粉拌匀，炸至金黄色。 3、除生粉外的所有调料混合成酱汁，1茶匙的生粉加少许水调成生粉水。 4、锅内爆香拍碎的蒜头，倒入酱汁烧开，再倒入排骨翻炒。 5、最后倒入生粉水勾芡收汁上碟。 糖醋排骨的做法（荤菜-浙江菜） 做好糖醋排骨,有几个关键: 1. 选料 糖醋排骨用的杂排,带一点骨,带一点脂肪,形状大小不一. 2公分见方最佳. 2.火候 和红烧排骨所不同: 红烧排骨是先煎出香味,再改小火烧熟. 糖醋排骨是炸熟,再挂上糖醋汁. 排骨拍上淀粉,用中火,慢慢地炸上两遍,炸至金黄色,外酥里嫩.撒上椒盐,就是椒盐排骨;挂上糖醋汁,则是糖醋排骨.地道的糖醋排骨,必须酸甜在外,脆香在中,鲜嫩在内,做法类似古老肉,功夫全在"炸"上,绝不是先煎后烧做出的"醋味红烧排骨". 3.不加酱油,炒糖上色 现在的主妇,焦糖布丁都会做,基本的炒糖色,却是不晓得的. 糖醋排骨是不加酱油的,炒糖上色. 糖醋挂汁,应该是琥珀色半透明,晶莹剔亮. 4.醋的选择 吃口咸的,用镇江醋.吃口淡的,用米醋. 糖醋的比例,各随口味. 我用的是balsamic vinegar,普通的超市货就可以了,无需陈年的. Balsamic vinegar是原产意大利的葡萄醋,后被美国人带上工业流水线,批量生产.从几美金到上百美金一瓶,和葡萄酒一样,价格取决于陈年酿造. 这种水果酿造的醋,口感接近镇江香醋,但不像香醋那么咸,微微回甜,风味别致,用来做中国的糖醋菜式,可能胜过任何一瓶made in China的醋.做菜的时候,我预先将醋加红葱头,百里香和少许鸡汤,加热浓缩收汁,所谓reduction. 5.如何保持鲜嫩的口感 长时间的油炸,对于没有多少火候经验的普通人来说,很容易将肉炸柴了. 为了避免这种情况,一方面,选择排骨要有一定的脂肪;另一方面,可以事先用6%-10%的盐水将排骨浸泡过夜. 这个比例的盐水,可以令导致肉类收缩的蛋白质溶解,并提升肉组织对于水份的吸收,方便调味料的浸入.Brining是西餐中肉类和鱼的基本处理方法,令烹饪后的口感依然保持水嫩鲜美. 我觉得,可以在传统的中国菜中,加入一些异国食材和烹饪技法,提升或修饰一下味道. 但Fusion,绝非简单地,在蛋糕里撒把红豆,炒饭里加片奶酪......重要的,首先是要把本土的菜肴做地道了,并且,对西餐有一个相对深入的认知. 材料: 杂排1斤 油,淀粉 醋适量,红葱头1个,百里香1根,鸡汤少许 糖,酒适量 白芝麻,葱花(点缀) 腌汁 1个柠檬,切开 月桂叶,欧芹,百里香,迷迭香,葱,姜,大蒜,黑胡椒 1000ml水兑60g-100g粗盐 蜂蜜少许 做法: 1.将所有腌汁材料混合,加热,盐融化,至煮沸后继续1分钟,离火. 冷却后浸入洗净的排骨,加盖,冰箱冷藏过夜,捞出沥干,冷藏不超过1天. 2.油6分热,排骨拍上淀粉,分三批(大,中,小分开)下锅油炸至7分熟,捞出. 再炸一遍,至金黄. 3.将醋,红葱头碎,百里香和少量鸡汤(或水)加热,体积浓缩到1/2. 4.另起锅,加几小勺水,加糖,中火炒上色,加入浓缩醋和酒,滚一下.准备好湿淀粉. 排骨入锅,加入湿淀粉,翻炒裹匀,出锅. 5.撒上烤香的白芝麻和少许葱花.

首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。 1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。 2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味 4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。 用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。 酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。 排骨洗干净,控干水,至于要切多大,你吃过的切多大,你就切多大,放些地瓜粉,就是番薯磨的粉多放点好吃，不过不要放到加了调味料后还全是面粉就不好了,放些酱油,醋、味精、盐，这些都不用太多，特别是盐和味精一小匙就可以了，糖多放点，醋比酱油多点，放一会就可以炸了，先用小火，等熟了后再用大火炸到表皮有脆脆的感觉就可以了。（如果没吃完的话，放些菠萝罐头一起炖，等差不多好时放些酸辣酱搅拌下，再用水和些生粉，一点点就行，勾芡一下就可以起锅了，很好吃的。） 糖醋排骨 材料： 猪仔排骨1斤 冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

排骨只能“糖醋”的做法，没有“醋酸”的做法。 介绍“糖醋排骨” 做法： 配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 操作 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
麻烦采纳，谢谢!