蒸包子是冷水下锅还是开水下锅

冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度。

1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；

2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）

3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）

小常识普及

1、为什么要发面？

答：发面的面食口感松软适口。

2、为什么发面的面食口感松软适口呢？

答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程，这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小，达到口感松软适口的效果。

3、为什么要醒制（醒面）？

答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体。

4、为什么有时蒸出的是死面馒头？

答：醒制的过程不够、或面根本就没发。

5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？

答：揉制不充分。

6：为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？

答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长。

面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。

蒸包子时包子是冷水下锅，做法如下：

1、500克面粉倒入厨师机中，260克水，放微波炉里加热20秒。（夏天用凉水）取一个小杯子，放入15克糖，倒入些温水，搅拌至糖化开，再倒入5克酵母。静置10分钟，冒泡后用筷子搅开，倒入厨师机中，再将另外的温水，倒入。

2、厨师机1档搅拌4分钟，出来的面团比这个还要好，还要光滑，我这个是3分30秒。

3、揉至光滑，盖厨师机的桶发酵至两倍大

4、盖桶发酵中

5、面发好了，是这样滴，用手指沾面粉，戳洞，不回缩，不塌陷，就说明面发好了。。。大约2小时，看你家里的温度了。随时打开看看，，，等待发酵时，可以准备馅料。

6、包包子，做花卷都是这个比例。差不多的，，

7、包子包好了，蒸锅加水加热至38度左右，用手试水温是温热。将包子放入蒸锅中，盖盖二次醒发。大约20分钟。开火蒸，等上汽了开始算时间，18分钟关火，再过5分钟开盖。。。

8、热腾腾的大包子就做好了。。。

你好！用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅，我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理，你可以试一下。。。

冷水好.因为水在慢慢变热的时候包子也在跟着逐渐升温的水发哮这样蒸出的包子会更好吃

当然是等水开了之后才放锅上蒸啊