一个原因是米饭放太久，水份流失太多，另一个原因是蛋炒饭炒的太久，导致炒出来硬。米饭选用前一天剩下的米饭为佳，炒的时候先炒配菜，再放米饭，无需翻炒太久，因为米饭本身就是熟的，下面介绍做法：
准备材料：前夜剩米饭一碗、鸡蛋两个、小黄瓜一条、胡萝卜半根、仲景香菇酱适量、植物油适量、盐少许
制作步骤：
1、材料准备好
2、将黄瓜、胡萝卜切小丁
3、炒锅中倒入适量植物油，待油温5成左右热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散成均匀的小块
4、将胡萝卜丁倒入鸡蛋锅中，翻炒两分钟
5、再将提前打散的米饭倒入锅中，继续翻炒几分钟，使米饭充分受热
6、撒入适量盐入锅，继续翻炒，均匀入味
7、将香菇酱舀入米饭锅中
8、混合均匀后加入黄瓜丁，略微翻拌即可关火、出锅
9、成品图
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